“我们山西运城人常吃的卤面其实就是豆角焖面，叫法不同，做法基本上都差不多，蒸出来的卤面，味道咸鲜，面条筋道。出门在外的我们每次吃这道面的时候，就如同在家乡的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
山西卤面的做法步骤
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1面粉中磕入两个鸡蛋，揉成光滑的面团 -
2案板上均匀的洒上面粉，取出面团 -
3先用擀面杖擀成小圆形 -
4洒一层面粉，擀一下，不停的这样擀，擀成如图一样的薄圆形 -
5上半部分洒上玉米面扑（防粘效果比白面好） -
6从中间切开，对折 -
7然后再洒上玉米面 -
8从中间划两刀（面条不能太长） -
9折叠在一起 -
10再由下到上再折一下（窄点好切） -
11用刀切成细点的面条 -
12切好的面 -
13洒上植物油，用手拌匀 -
14蒸笼上铺上干净的笼布，放入拌好的面条 -
15蒸上十五分钟 -
16鸡脯肉切成小块（穆斯林国家没有猪肉，所以用鸡肉代替），如果是猪五花肉味道更好 -
17四季豆洗净，掰成小节 -
18葱切片，姜切末 -
19面条蒸好后，倒入盆中 -
20锅中倒少许油 -
21油热后，倒入葱姜炒香 -
22再倒入鸡肉丁翻炒变白 -
23下入四季豆翻炒均匀 -
24倒入适量老抽翻炒均匀 -
25加入没过四季豆的开水，调入盐、鸡精，煮两分钟 -
26下入蒸好的面条 -
27搅拌均匀，再倒入蒸笼里（不用铺笼布），蒸二十分钟即可 -
28颜色是不是很漂亮 -
29味道不用说了，十几个人，每个人都吃了两碗哦
小窍门
蒸卤面的时候，锅盖不要盖太严，露出点缝隙，这样蒸出来的四季豆是绿色的
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
面条
晋菜