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诗文 红薯蒙布朗
释义
红薯蒙布朗的做法

食材明细

蛋糕用料
  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 50克
  • 细砂糖 80克
  • 融化黄油 40克
馅料用料
  • 淡奶油 150克
  • 红薯蓉 100克
  • 细砂糖 15克
裱花用料
  • 杏仁片 适量
  • 无盐黄油 50克
  • 朗姆酒 5克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红薯蒙布朗的做法步骤

  • 红薯蒙布朗的做法步骤:1
    1
    蛋糕坯:蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:2
    2
    用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:3
    3
    蛋白分三次加入60克细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:4
    4
    将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊,刮刀翻拌,再倒入三分之一,再次翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:5
    5
    加入融化黄油(温度40度左右),均匀淋入,拌匀。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:6
    6
    筛入低筋面粉,拌匀。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:7
    7
    蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,预热180度的中层,上下火烤箱中,12分钟至上色,取出后放烤架,撕去油纸。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:8
    8
    馅料制作:红薯蒸好后,压碎,然后用过筛,用力压。当然如果有机器更好。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:9
    9
    淡奶油加细砂糖打发,加入红薯蓉。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:10
    10
    将红薯奶油涂在蛋糕片上,起始多涂一点,越往上越少,最后一点点可以不涂,这样方便卷起。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:11
    11
    卷好后,放冰箱冷藏半小时以上。
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:12
    12
    裱花料:将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状,加入红薯蓉和朗姆酒,装入裱花袋,取出蛋糕卷,用细裱花嘴挤面条状,最后撒一点略烤过的杏仁片
  • 红薯蒙布朗的做法步骤:13
    13
    如图

小窍门

1.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。
2.油纸趁热撕会好撕一点,但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷,否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久,容易卷起时断裂。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  
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更新时间:2025/3/10 18:28:45