“喜欢红糖的营养和香气，所以今天做的这个蛋糕，我用红糖代替了一部分白糖，同时加入了小麦胚芽。
小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官，含有丰富的维生素E，B1和蛋白质，营养价值非常高，可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。
经常食用小麦胚芽，可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。
其实最早吃上小麦胚芽，也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包，泡牛奶。用来做蛋糕，这倒还是头一遭。
烤之前，因为小麦胚芽的颗粒比较大，原是担心成品的口感会不会比较粗糙。
烤好之后，发现有惊喜！
首先从香气上，经过烘烤之后的小麦胚芽，香味非常浓郁，给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道；
其次从外观上，蛋糕还是很软很弹，切开之后，组织相对来说稍稍有些粗糙，但整体还是比较均匀；
最后从口感上，与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽，吃起来有些QQ的感觉，很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体，夹杂着微微韧劲的小麦胚芽，这种口感很妙很搭！
以下的量适合一个直径18cm的中空模。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红糖胚芽戚风的做法步骤
-
1准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中，预热150度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，至有浓郁香气传出，胚芽颜色变深，取出后放凉备用； -
2将红糖，清水放入一个小容器中，搅拌至红糖溶化； -
3将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中，蛋清可以先放在冰箱冷藏； -
4蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀； -
5加入红糖水，搅打至完全乳化状态； -
6一开始的时候，会出现许多大泡沫； -
7随着慢慢的搅打，泡沫会愈加细密； -
8直至用手指划过刮刀，留下的痕迹不会消失； -
9加入过筛的低筋面粉，再加入小麦胚芽； -
10将干粉类与液体拌匀，静置15~20分钟； -
11.从冰箱取出冷藏的蛋清，滴入几滴柠檬汁； -
12先搅打至鱼眼粗泡的状态； -
13加入1/3的糖，将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态； -
14再加入1/3的糖，将蛋清打发至，提起打蛋器出现大弯钩时； -
15加入最后的1/3糖，将蛋清打发至干性发泡，即提起打蛋器，打蛋头上出现短小直立的小三角； -
16烤箱预热180度。打发好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黄糊中； -
17用刮刀切拌或者翻拌均匀； -
18拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中； -
19用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀； -
20从高处将蛋糕糊倒入模具中，再将模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡； -
21将模具送入预热结束的烤箱，下层，上下火，170~175度，烘烤35~40分钟，直至用手轻拍蛋糕表面，发出“砰砰”的声音。烘烤结束后，立即出炉，在模具中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透； -
22脱模，切块食用。
小窍门
1.小麦胚芽事先烘烤出香，既可以降低筋度，又可以增加香气；
2.红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒；
3.蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好；
4.蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的；
5.蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
6.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；
7.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟；
8.蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！
2.红糖要事先与清水混合，搅拌至红糖全部融化，以免出现大的红糖颗粒；
3.蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态，也是可以烤蛋糕的。只是乳化后，烘烤出来的蛋糕质量更好；
4.蛋黄糊与干粉混合时，一开始会有些稀，不用担心，放置一会之后，会变得稠一些的；
5.蛋清与蛋黄糊混合时，要用切拌或者翻拌的方式，切忌画圈搅拌，以免引起消泡；
6.将蛋糕糊从高处倒入模具，以及后面在台面上轻震模具，都是为了去除蛋糕糊中的大气泡；
7.具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透，这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音，如果是”沙沙“的声音，则是没有烤熟；
8.蛋糕烘烤结束后，要立即出炉倒扣，防止回缩。如果不急着吃，可以在凉透后冷藏一夜，再脱模切块食用，风味更佳！
使用的厨具：电烤箱
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