“甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，
偶然看到红麴米酒，
一下子不能自拔，怎么地也得试试，
我做的就简化了，直接用红曲粉
颜色没有想象中的通红，
这个颜色我也能接受”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
红曲甜酒酿的做法步骤
-
1糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态； -
2蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程； -
3开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透； -
4关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温； -
5酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒； -
6米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉， -
7边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭； -
8用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度； -
9覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵； -
10室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水， -
11晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了； -
12挖一勺看看，米粒饱满 -
13在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟， -
14取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取； -
15吃的时候可以撒点桂花
小窍门
整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
甜品
家常菜
学生