“桃酥就是普及度相对较高的一种传统点心。
据说这种点心传自于宫廷,所以我们也常常叫它“宫廷桃酥”。
桃酥虽然名气大,但其实制作起来并不复杂。我一般从准备材料到出炉,大概30多分钟吧,所以算是很快手的点心了。
市售桃酥通常都会添加“臭粉”。“臭粉”学名叫“碳酸氢铵”,是一种化学膨大剂,也是桃酥表面那些粗犷裂纹的来源。但是这种制剂操作不当的话,就会使食物中带有异味,极大的影响味道。
所以,我们在家庭制作的时候,可以使用“食用小苏打”来代替“臭粉”。“小苏打”学名“碳酸氢钠”,同样具有膨松剂的功效。(其实小苏打的作用很多,大家可以自己百度一下!家里常备一袋,绝对没错!)
以前烤桃酥的时候,总是烤不出那种焦黄的颜色!也曾试过用红糖代替白糖来制作,虽然外形上相似度高一些,但味道上却又总觉得缺了些什么!
后来,终于知道了市售桃酥那种金黄颜色的由来!其实很多事情都是这样,窍门很简单,只是你不知道!
今天就把这个简单却实用的小妙招告诉大家,保证一学就会。以后想吃桃酥,自家制就行啦!”
食材明细
宫廷小桃酥的做法步骤
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2 取一半量的面粉,铺在垫了烤纸的烤盘上,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烘烤10分钟。烤至面粉由白色变成金黄色,并且有焦香味传出。
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4 混合剩下的一半面粉,糖粉,小苏打和泡打粉,过筛,备用;
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11 在饼胚表面刷上一层全蛋液,撒上些芝麻,再用手轻轻按一下芝麻。预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层,上下火,180度好,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,不开烤箱门,用余热焖烤5~8分钟;
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12 取出放至室温后,用饼干铲或者刮刀,将桃酥转移到晾网上晾凉即可食用。
小窍门
1.这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。烤熟面粉的作用有3个:一个是降低面粉的筋度,二是增加面粉的香味,最后就是帮助上色;
2.烤好的面粉会结成小团,必须提前过筛;
3.小苏打和泡打粉的量都不能多,另外最好是选用优质的无铝泡打粉,对人体无害;
4.蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态,这样制作出来的桃酥才会酥而不腻;
5.混合液体和面粉后,只需用刮刀压拌成团即可,切忌过度操作面团,否则会影响口感;
6.桃酥烤好后,一定要等到凉了再转移到晾网上,要不一碰就会碎了。
使用的厨具:电烤箱
所属分类:
烘焙
小吃
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