“今天上的这道菜是五福临门的代表作，豆腐的“腐”和“福”谐音，所以采用了嫩豆腐，豆腐竹，干豆腐皮，豆腐皮，豆腐圆子五种豆腐类食材，并用了淋油和焖煮的方式制作这道菜。五福临门全被我诠释成了“五腐淋焖”，黄辣椒酱加棒子骨汤熬制的“金汤”更为节日餐桌增添了几分旺气。这道汤煲香辣，鲜美，开胃，是一道制作简单，顺应节气的家常菜。嗜辣的朋友千万不要错过了这道美味的菜品啊！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煲 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
金汤豆腐鱼煲的做法步骤
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1准备食材。 -
2准备食材和调料。 -
3干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。 -
4草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。 -
5姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。 -
6猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。 -
7热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。 -
8加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。 -
9下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。 -
10豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。 -
11下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。 -
12在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。
小窍门
1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。
2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。
2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。
使用的厨具：高压锅、砂锅、炒锅
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