食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
番茄鱼的做法步骤
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1准备材料。
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2葱切段、姜蒜切片。用开水把番茄表皮烫软去皮切一厘米厚的片备用。
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3鱼洗干净去头剔骨（刀工不咋样）。
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4片成片（可根据个人喜好片的薄或厚些）
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5片好的鱼片加葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。
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6炒锅热油，放入葱姜蒜炒香。
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7放入3汤匙番茄酱炒上色。
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8放入番茄片炒至溢汁。
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9加入1.5升的水，加适量胡椒粉，头入鱼骨和鱼头先煮。
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10待锅里汤浓稠时，加入盐搅拌均匀。
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11调取去鱼片里的葱姜蒜，码入锅里，大火煮至鱼片段生，关火。
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12将鱼盛入盘中，撒上白芝麻。
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13净锅烧大半勺热油，趁热淋在白芝麻上，即成。
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14上桌时再加些香菜或葱花，就更赏心悦目了。
小窍门
1、水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮的方式，没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如用冷冻陈鱼，肉质粗糙，还有很重的鱼腥味。
2、腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多，多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足以矣。
3、煮鱼片最重要好用大火，不要随便翻动，放时均匀分布，让每一片鱼肉煮透煮熟即可。
4、最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香。油不可过多，过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身，喝时把油撇开就好。
5、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂，也可轻松去皮。
2、腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀，腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多，多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足以矣。
3、煮鱼片最重要好用大火，不要随便翻动，放时均匀分布，让每一片鱼肉煮透煮熟即可。
4、最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香。油不可过多，过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身，喝时把油撇开就好。
5、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂，也可轻松去皮。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜