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诗文 番茄鱼
释义
番茄鱼的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 1000克
辅料
  • 番茄 3个
  • 1/2棵
  • 1块
  • 5棵
  • 番茄酱 3汤匙
  • 适量
  • 芝麻 1汤匙
  • 鸡蛋 1棵
  • 淀粉 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 简单 难度

番茄鱼的做法步骤

  • 1
    准备材料。
  • 2
    葱切段、姜蒜切片。用开水把番茄表皮烫软去皮切一厘米厚的片备用。
  • 3
    鱼洗干净去头剔骨(刀工不咋样)。
  • 4
    片成片(可根据个人喜好片的薄或厚些)
  • 5
    片好的鱼片加葱姜蒜、胡椒粉、料酒、淀粉、盐、鸡蛋清朝同一方向拌均匀,腌制十分钟。
  • 6
    炒锅热油,放入葱姜蒜炒香。
  • 7
    放入3汤匙番茄酱炒上色。
  • 8
    放入番茄片炒至溢汁。
  • 9
    加入1.5升的水,加适量胡椒粉,头入鱼骨和鱼头先煮。
  • 10
    待锅里汤浓稠时,加入盐搅拌均匀。
  • 11
    调取去鱼片里的葱姜蒜,码入锅里,大火煮至鱼片段生,关火。
  • 12
    将鱼盛入盘中,撒上白芝麻。
  • 13
    净锅烧大半勺热油,趁热淋在白芝麻上,即成。
  • 14
    上桌时再加些香菜或葱花,就更赏心悦目了。

小窍门

1、水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮的方式,没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如用冷冻陈鱼,肉质粗糙,还有很重的鱼腥味。
2、腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀,腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多,多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足以矣。
3、煮鱼片最重要好用大火,不要随便翻动,放时均匀分布,让每一片鱼肉煮透煮熟即可。
4、最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香。油不可过多,过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身,喝时把油撇开就好。
5、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂,也可轻松去皮。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 15:09:42