诗文 | 番茄鱼 |
释义 |
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番茄鱼的做法步骤
小窍门
1、水煮式鱼片,但并不是所谓的麻辣水煮鱼,只是取了水煮的方式,没有麻辣的调和,所以鱼片的新鲜程度尤其重要,如用冷冻陈鱼,肉质粗糙,还有很重的鱼腥味。
2、腌制是重头戏,新鲜的鱼肉加上料酒、胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝同一方向拌均匀,腌制十分钟。胡椒粉和料酒不宜过多,多了上火不说还抢了鱼肉的鲜香,达到去腥增香的目的足以矣。 3、煮鱼片最重要好用大火,不要随便翻动,放时均匀分布,让每一片鱼肉煮透煮熟即可。 4、最后加芝麻再淋热油,能给成菜增香。油不可过多,过多喝起汤来就有些油腻。如果要养神身,喝时把油撇开就好。 5、去番茄皮还可以用吃饭的汤匙把番茄的表皮刮一挂,也可轻松去皮。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
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