“蛋黄酥里
藏着一个小小的月亮
捧在手心里
与家人一起赏那一颗大打的月亮：）”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
-
1黄油室温软化 -
2油皮的所有料混合 -
3揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟 -
4油酥的料混合， -
5揉至不粘手为止 -
6油皮松弛后分成每个20g -
7油酥分成每个10g -
8将油皮压扁加入一份油酥 -
9收口朝上，包好 -
10擀成牛舌状 -
11卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟 -
12松弛后再擀成长条 -
13卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟 -
14蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用 -
15将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片 -
16取30g豆沙爆乳一个蛋黄 -
17将豆沙蛋黄馅包入油酥皮 -
18收口朝下，放入烤盘 -
19表面刷蛋液，加芝麻装饰 -
20烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
小窍门
1.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。
2.有酥皮擀卷前的松弛要充分。
使用的厨具：电烤箱
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