“很家常的上海菜，上海几乎每家每户都会做，鲜香中带着丝丝的甜。传统亦很有东西南北缘的五福（麸）临门，脱胎于四喜烤麸，寓意更加吉利，多多益善。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
四喜烤麸的做法步骤
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1扁尖笋提前浸泡2h后去掉老硬部分，纵向撕成0.5cm粗的条，捞出沥干水分，切成5cm长短的条；黑木耳和干香菇温水泡发；花生米放入冷水中浸泡片刻，剥掉表皮备用；烤麸浸泡1h后用手反复挤压，去除其中的豆腥味，再切成2cm见方的小块。 -
2锅中放入适量热水，大火烧沸后将烤麸放入，小火煮1-2分钟捞出。 -
3将烤麸装入纱布袋，尽量挤干其中的水分后倒出至完全晾干。 -
4起锅热油至六成，将烤麸块放入，小火慢炸约3min后捞出沥干油分。 -
5扁尖笋、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min后取出沥干水分待用。 -
6锅中留底油，放入花生米、香菇、扁尖笋丝、烤麸块和木耳翻炒片刻，然后调入老抽、生抽、盐和适量清水（水量约以烤麸量的2/3为准）,盖盖儿闷烧15-20min。最后放糖收汁即可。
小窍门
1、通常炸烤麸时多放些油更好吃。但个人觉得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但减少油量的摄取，成品的味道和口感也不差。
2、挑选烤麸要一捏二闻，手感松软且紧实参半，有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香，无“酸胖气”。
2、挑选烤麸要一捏二闻，手感松软且紧实参半，有弹性的为佳。好的烤麸有一股自然的清香，无“酸胖气”。