“中秋节对我家有特别的意义，所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄，于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的，解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
豆沙月饼的做法步骤
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1茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水 -
2将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀 -
3筛入吉士粉和中筋面粉 -
4揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时 -
5我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个 -
6取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口 -
7收口后搓成圆球 -
8在面粉里滚一下，拍去多余面粉 -
9放入模具中 -
10将边角稍微整形一下 -
11在案板上压出花样 -
12依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂 -
13蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟 -
14取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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烘焙
中秋
秋季食谱