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诗文 豆沙月饼
释义
豆沙月饼的做法
“中秋节对我家有特别的意义,所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄,于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的,解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”

食材明细

主料
  • 转化糖浆 60克
  • 枧水 1克
  • 食用油 20克
  • 中筋面粉 83克
  • 吉士粉 2克
  • 豆沙馅 250克
  • 面粉 适量
  • 蛋黄 1个
  • 蛋白 1汤匙
辅料
  • 清水 1汤匙
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

豆沙月饼的做法步骤

  • 豆沙月饼的做法步骤:1
    1
    茶匙食用碱加4茶匙清水,调成枧水
  • 豆沙月饼的做法步骤:2
    2
    将1克枧水与转化糖浆混合均匀,再加入食用油,搅拌均匀
  • 豆沙月饼的做法步骤:3
    3
    筛入吉士粉和中筋面粉
  • 豆沙月饼的做法步骤:4
    4
    揉成面团,放入食品袋中,冰箱冷藏一小时
  • 豆沙月饼的做法步骤:5
    5
    我用的是100克的模具,豆沙馅分成62克每个,饼皮分成38克每个
  • 豆沙月饼的做法步骤:6
    6
    取一份饼皮,放上豆沙馅,轻轻推着饼皮往上逐渐收口
  • 豆沙月饼的做法步骤:7
    7
    收口后搓成圆球
  • 豆沙月饼的做法步骤:8
    8
    在面粉里滚一下,拍去多余面粉
  • 豆沙月饼的做法步骤:9
    9
    放入模具中
  • 豆沙月饼的做法步骤:10
    10
    将边角稍微整形一下
  • 豆沙月饼的做法步骤:11
    11
    在案板上压出花样
  • 豆沙月饼的做法步骤:12
    12
    依次做好所有的月饼之后,表面喷水,防止烤的时候开裂
  • 豆沙月饼的做法步骤:13
    13
    蛋黄,蛋清和清水调匀。烤箱预热190度,中层上下火烤8分钟
  • 豆沙月饼的做法步骤:14
    14
    取出后,表面刷蛋液,再继续烤10-12分钟,中间要再刷一次蛋液
使用的厨具:电烤箱、平底锅
所属分类: 烘焙   中秋   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/15 6:22:36