“滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!!”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
北方咸味豆腐脑的做法步骤
-
1黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内 -
2装入凉水至上水位线，插入电源 -
3豆浆盒装入内酯豆腐粉 -
4豆浆自动研磨二次100度后 -
5温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里， -
6滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟 -
7豆腐脑成型 -
8在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油 -
9豆腐脑配卤及小料
小窍门
黄豆最好选东北的大黄豆，出浆率高，内酯粉要掌握好使用量，可事先将内酯粉用50克凉水溶解开，用冲浆法豆腐脑最佳凝固温度为80---90度。
天气冷的时候要注意保温
夏天泡的黄豆中途要换水
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