“大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之一“金玉满堂”。此菜为双拼双味儿制作法，使用原料有，豆腐、青虾肉、猪肉等。豆腐做成“金镶玉”，用的是虾茸和炸豆腐，其做法为酿制菜肴。猪肉馅制作成民俗传统的是象征富贵的“金元宝”，此为炸品菜肴。把两款合二为一叫做“满盘元宝金镶玉”，寓意为人民生活富足，勤俭持家，理财有方，积蓄多多，实实在在的挣了个盆满钵满“金玉满堂”。
此款菜要具体做法如下；”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
满盘元宝金镶玉的做法步骤
-
1主要使用原料；油炸豆腐、青虾肉、面粉、猪肉馅、绍兴花雕酒、盐、鸡粉、白胡椒粉、香油、蚝油、葱、姜、烹调油粉丝。 -
2面粉里放入1克泡打粉和1枚蛋黄拌匀，然后用清水合成面团儿，面团罩上保鲜膜松弛15分钟备用。 -
3把炸豆腐切成1厘米厚的片备用。 -
4把青虾肉用刀拍扁，然后斩剁成馅。 -
5再用刀背把虾馅砸细成茸。 -
6在虾茸里放入少许葱姜末，再滴入几滴黄酒撒入少许盐，虾茸里再放入白胡椒粉和鸡粉。 -
7最后用筷子把虾茸搅打上劲，搅打至虾茸呈粘稠状出胶即可。 -
8猪肉馅里先放入适量的葱末和姜末，然后往猪肉馅里倒入几滴黄酒、少许盐、白胡椒粉和鸡粉，再往肉馅里放入蚝油和香油。 -
9然后分次加入20%的清水搅打上劲，搅打好后备用。 -
10在切好的豆腐片上撒少许盐码味儿。 -
11把事先搅打好的虾茸挤在豆腐片上，用手涂抹均匀，之后，在虾茸上点缀上枸杞即可。 -
12把松弛好的面团稍揉，然后均匀的切成八个面剂子。 -
13把面剂子逐一擀成圆形的薄皮，然后包入馅料。 -
14用手捏成元宝状即可。 -
15把粉丝过油炸蓬松放入盘中备用。 -
16元宝下油锅炸熟，待颜色呈金黄色后捞出码入盘中。 -
17把酿好的豆腐上笼蒸熟，用旺火蒸3-5分钟即可，然后码入盘中。 -
18另起锅注入上汤烧开，用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，汤调好味后，用适量水淀粉勾芡。 -
19待芡汁糊化后淋入适量的葱油。 -
20把芡汁浇在豆腐上，此菜即告完成，稍事点缀便可上桌。
小窍门
此菜特点；颜色黄白分明、元宝颜色金黄、金镶玉心白边黄、元宝酥脆鲜香、豆腐虾馅鲜嫩香滑，此菜咸鲜适口。
温馨提示；
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
温馨提示；
1、制作元宝的面团里放入蛋黄和泡打粉，是为了口感更加酥香好吃，泡打粉切不可放多，100克左右面粉放1克泡打粉即可。
2、无论是肉馅还是虾茸，一定要搅打上劲才好用。搅打肉馅时加入20%的清水或姜汁、花椒水等都可以，要分次加入，每次待搅打出胶状以后再加第二次，切不可一次把水加足，否则肉馅在搅打时会上劲困难，水多了肉馅还会澥掉。
大炒勺的参赛第一款菜肴“金玉满堂”就制作完成了，敬请专家和朋友们提出宝贵意见！
所属分类：
私房菜
产妇
儿童
老人
冬季食谱
宴客菜
午餐