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诗文 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食
释义
尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法
“炎热的夏季,我们喜欢以“粿条面”作为中午的主食。其中,有一种叫“尖米丸”的小吃,用潮汕优质稻米磨成米浆,做成两头尖中间圆的米类小吃,吃起来柔韧润滑,略有弹性。
潮汕的饮食以精细闻名,即使是煮一碗尖米丸汤,也要讲究“清、鲜、巧”。尖米丸要先在清水中煮过,以免汤水浑浊,失去其清;汤水要用骨头汤,才突出“鲜”字;配料的搭配得讲究荤素,才应了一个“巧”字。”

食材明细

主料
  • 尖米丸 500g
辅料
  • 秋瓜 1个
  • 猪肉饼 100g
  • 猪肉丸 8个
  • 猪肉 100g
  • 骨汤 适量
配料
  • 冬菜 1茶匙
  • 蒜头朥 1茶匙
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

尖米丸汤的做法步骤

  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:1
    1
    尖米丸洗净。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:2
    2
    秋瓜洗净,削皮。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:3
    3
    切成小方块。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:4
    4
    肉饼洗净,切成薄片。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:5
    5
    猪肉丸洗净。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:6
    6
    猪肉洗净,剁成肉糜。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:7
    7
    煮开水,下尖米丸。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:8
    8
    再次煮开,将尖米丸盛出待用。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:9
    9
    骨汤煮开,下肉饼和猪肉丸。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:10
    10
    再次煮开,下秋瓜和猪肉糜,将猪肉糜搅散。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:11
    11
    下冬菜。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:12
    12
    下蒜头朥和盐调味,熄火。
  • 尖米丸汤:醇香鲜美的夏日主食的做法步骤:13
    13
    将煮好的尖米丸放入碗中,加入汤水。

小窍门

尖米丸的制作工艺相对复杂,它是把大米磨成浆,再把浆放锅内加温搅拌成糊状,再配生浆揉捏成团,然后取凿满小圆孔的木板置沸水锅上,将浆团放在板上挤压成小段坠入锅中,煮熟便成两头尖,形似尖米。夏天的时候,市场上许多“粿面店”都有出售。一斤尖米丸,我们一家四口的午餐。
蒜头朥就是用猪油爆香的蒜蓉,买猪肉丸或肉饼,店家就会附上一包蒜头朥作为调味品。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 20:05:39