诗文 | 红烧牛腩 |
释义 |
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食材明细
红烧牛腩的做法步骤
小窍门
1、牛腩先要用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水;
2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感,最好是水似开非开; 3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合:第一,牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥;第二,起初煸炒牛腩的时候加了红酒,红酒与牛腩本来就是绝配,而且色泽特别鲜艳;第三,啤酒的加入能够更好的去除油腻。 4、不要过早的加入土豆和胡萝卜,等汤汁还剩一半的时候加入,否则牛腩没炖烂,他们就煮烂了。
使用的厨具:平底锅
所属分类:
热菜
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