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诗文 红烧牛腩
释义
红烧牛腩的做法
“红烧牛腩,肉质肥嫩,滋味鲜美,营养价值较高。

四年一次的世界杯又来啦,不知道吸引了多少球迷为之疯狂!宝爸也是其中一员,已经连续几天熬夜看球了,早晨起床时还说最近晕晕乎乎的。于是今天呢我决定跟大家分享一道别具风格的红烧牛腩,味道决定杠杆的,最重要的是给老公补充体力跟精力。”

食材明细

主料
  • 牛腩 600g
辅料
  • 土豆 3个
  • 胡萝卜 1根
配料
  • 老抽 半勺
  • 生抽 2大勺
  • 冰糖 30g
  • 五香粉 2g
  • 料酒 1大勺
  • 红酒 1勺
  • 啤酒 250ml
  • 生姜 1小块
  • 小葱 3段
  • 3瓣
  • 蚝油 1勺
  • 适量
  • 鸡精 半茶勺
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红烧牛腩的做法步骤

  • 红烧牛腩的做法步骤:1
    1
    原材料图
  • 红烧牛腩的做法步骤:2
    2
    洗净的牛腩放在案板上,用刀逆着纹路切成3CM*3CM见方的核桃般大小的块;
  • 红烧牛腩的做法步骤:3
    3
    锅内放入适量清水,开火加热至锅里发出响声,水似开非开,放入切好的牛腩块(加入一大勺料酒);
  • 红烧牛腩的做法步骤:4
    4
    将牛腩氽烫至变色,锅内有大量的浮沫飘起,捞起洗净备用;
  • 红烧牛腩的做法步骤:5
    5
    放入一大勺油,加入葱姜蒜爆香;
  • 红烧牛腩的做法步骤:6
    6
    倒入牛腩炒至颜色发白;
  • 红烧牛腩的做法步骤:7
    7
    加入一勺红酒继续煸炒;
  • 红烧牛腩的做法步骤:8
    8
    再放250ml啤酒;
  • 红烧牛腩的做法步骤:9
    9
    加入900ml的清水,如图所示勺子,加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,水量高过肉块约30毫米,大火烧开后转小火炖90分钟;
  • 红烧牛腩的做法步骤:10
    10
    等锅内汤汁剩下一半时再放入胡萝卜和土豆继续炖煮;
  • 红烧牛腩的做法步骤:11
    11
    至汤汁剩下浅浅锅底的时侯,用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可
  • 红烧牛腩的做法步骤:12
    12
    成品图~颜色好鲜艳
  • 红烧牛腩的做法步骤:13
    13
    再上一张,有没有流口水呀~

小窍门

1、牛腩先要用清水浸泡一会,为的是祛除牛腩内部的血水;

2、牛腩焯水也就是飞水的过程。飞水就是将牛腩在水里煮一下,不仅可以祛除腥味和残留的血水,还可以彻底清除牛腩表面的杂质。飞水时不要用冷水,因为肉经历了水由冷到开的过程,营养损失严重。若用开水煮,肉遇热会使蛋白质凝固,而影响口感,最好是水似开非开;

3、有没有发现这次我用了三种酒的完美结合:第一,牛腩飞水的时候加了料酒是为了能更好的去腥;第二,起初煸炒牛腩的时候加了红酒,红酒与牛腩本来就是绝配,而且色泽特别鲜艳;第三,啤酒的加入能够更好的去除油腻。

4、不要过早的加入土豆和胡萝卜,等汤汁还剩一半的时候加入,否则牛腩没炖烂,他们就煮烂了。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 16:44:04