“最近工作很忙，做菜都是些省时的家常菜，这次用黄豆酱做了道酱爆鸡丁。有人说酱爆菜要用甜面酱来做才算正宗，可是我们家却都喜欢用黄豆酱来做，不管正不正宗吧，家人喜欢吃才是硬道理。做鸡丁我喜欢用鸡胸肉来做，很多人觉得鸡胸不如鸡腿嫩，其实只要事先将鸡胸肉拍松，注意火候，鸡胸肉也可以做得很嫩。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酱爆鸡丁的做法步骤
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1将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪。 -
2用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松（这个步骤很重要）切成手指宽的丁。 -
3将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆。 -
4将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。 -
5将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁。 -
6姜切片备用。 -
7锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出。 -
8用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油。 -
9锅内重新烧少许油，加入姜片爆香。 -
10倒入调好的碗汁。 -
11将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒。 -
12加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。（如果碗汁已经够咸，可以不再放盐）
使用的厨具：炒锅
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