“买了一包蛤蜊肉，搭配肉馅做了些海鲜丸子。自己做的丸子，除了调味，不加其它东西，所以味道很纯正，口感也很软嫩，就是做的时候比较费劲，搅打上劲儿是个力气活儿。但好吃又放心，累点儿也值啦。”
食材明细
- 其他 口味
- 氽 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
茄汁海鲜丸子的做法步骤
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1把蛤蜊肉放在剁好的猪肉馅上，为了海鲜味更浓，我又放上了几个虾仁，一起剁碎。 -
2剁好的海鲜馅放入盆里，加入适量的黄酒， -
3花椒提前用150克开水浸泡，取花椒水分次倒入馅中，顺一个方向搅拌，直到花椒水完全被吸收再放下一次 -
4花椒水全部搅打到馅里后再继续搅打，直到馅料上劲儿，然后加入盐和胡椒粉调味，继续搅拌均匀。为了更快上劲儿，可以加上摔打 -
5搅拌好的馅稍微放置一会儿后，用手挤成丸子 -
6水温50度左右即可下锅，一直要保持小火，不能让水煮沸，等丸子飘起来后再浸1分钟左右 -
7起来的丸子捞出后立即投入冷水中，这样可以使丸子更有韧性 -
8锅中放油，炒香姜蒜末后下入去皮的西红柿， -
9加糖、盐、胡椒粉即少量的白醋， -
10中小火煮到番茄融化为浓汁状，加入番茄酱， -
11汆好的丸子放入 -
12待番茄汁包裹丸子，
小窍门
1、搅打丸子馅时要顺一个反向搅拌，不要来回的搅拌。
2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。
3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。
2、猪肉馅和蛤蜊肉的比例以3:2为宜，蛤蜊肉不要过多，否则丸子韧性不太好。
3、因黄酒、花椒水和胡椒粉及番茄酱都有去腥增鲜的作用，所以不用担心做好的海鲜丸子会腥，味道是很鲜美的，而且肉质软嫩还有弹性。
使用的厨具：炒锅
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