“舌尖上的中国2第五集《相逢》介绍了一款台湾美食是金针菜炖猪蹄，里面的金针菜用的是新鲜的，但是在这个季节新鲜金针菜还没有出来，，只能用干的代替，做出的成品味道一样很美味，金针菜还有另外一个名字也就是忘忧草,也是大家常吃的黄花菜，要想煲出这么一锅靓汤最好深汤煲，锅体本身的天然材质，炖煮过程中能有效的释放矿物质，能够保持食物原汁原味，使汤汁更美味。营养美味轻松煲出来，喜欢煲汤的妈妈们必须得有一款这样的陶瓷锅哦！猪蹄与黄花菜相逢在一起，一个浓香，一个解腻，汤汁浸满了浓稠的胶原蛋白，是谓滋补美容、强身健体的佳肴美味，和喂养母乳的麻麻们不可少的食物。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
金针炖猪蹄的做法步骤
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1干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉 -
2将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉 -
3将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入深汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可 -
4开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最小火，水开后小火炖1小时 -
5开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时 -
6开盖加入金针菜继续炖1小时 -
7加盐大火煲2分钟即可 -
8.另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
小窍门
1.黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。
2.猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。
3.干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。
2.猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。
3.干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。
使用的厨具：砂锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜