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诗文
广式榴莲酥
释义
食材明细
主料
低筋面粉
适量
高筋面粉
适量
辅料
起酥油
适量
黄油
适量
猪油
适量
鸡蛋
适量
水
适量
原味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
广式榴莲酥的做法步骤
1
先将起酥油黄油猪油软化再加入面粉充分搓匀,到入铺好保鲜膜的不锈钢方盘中,放入冰箱冷藏。
2
将高筋粉和低筋粉加鸡蛋和水搅匀再加入软化好的黄油搅匀,同样放入铺好保鲜膜的和上面一样大盘中,冷藏。
3
等两个面团差不度硬度时(不要太硬,用手指按的懂就行),先将二面团倒在案板上,再把一面团倒在二面团上,撒点粉擀成长方形,1.5厘米厚的面皮,向中间一折3。再擀薄向中间一折3。再檊薄中间分一条中轴线,两边向中间对折,再对折。用保鲜膜包好冷藏。(面团太大可以中间一切二)
4
将面皮再次檊薄用圆模刻出圆坯,中间擀一下放上榴莲,两边对折。放入摸好油的烤盘中。(上火240度——下火220)20分钟左右
小窍门
做油面时一定要油和面粉充分搅匀至无颗粒状
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/23 7:58:10