“原本只是等橘叶，却不曾想又被各种饼干挤到了一边。所有必须马上的任务结束，终于可以轮到等待了好些时日的酥麻。
叶儿粑，四川名吃。糯米粉包馅，裹鲜橘叶，旺火蒸制而成。粑，南方对面点的称谓。因外覆橘叶，故名叶儿粑。其馅可甜可咸。所用橘叶以此地称气柑（音）树之叶为最佳。气柑，青皮，状如柚子。从前一直不明白，为什么叶儿粑一定要橘叶。后来一琢磨，糯米黏腻易滞气积食，而柑橘有消积导滞，理气健胃之功。此地所生之气柑，理气之效甚强。思之及此，不紧心下豁然，而先人智慧，不得不敬佩。。。。。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酥麻叶儿粑的做法步骤
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1用料 -
2叶儿粑粉加适量水 -
3调成软硬适度的面团 -
4分割成9等分 -
5酥麻馅也分割成9等分 -
6橘叶洗净擦干 -
7取一块面坯，捏成窝形，放入馅料 -
8收口，搓成卵圆形，放在橘叶上 -
9逐个做好，放于蒸屉上 -
10锅中倒水，大火烧开，放入蒸屉 -
11每2分钟揭盖一次，以散热气 -
127分钟后，出锅 -
13稍凉，趁热食用。
小窍门
个头大小随自己喜好调整。
没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。
没有橘叶可以用其它叶子替代，但以橘叶为佳。
蒸制时间不宜过久，以防成品塌陷，影响品相。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
私房菜