“今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法，也叫【芽菜扣肉】
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
咸烧白的做法步骤
-
1五花肉三块。（分层三层以上为好） -
2锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。 -
3擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。 -
4再涂上一层蜂蜜。（红糖也可） -
5涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。 -
6另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。 -
7炸至肉皮表面焦黄后，捞出。 -
8放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。 -
9将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。 -
10将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。 -
11宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。 -
12将炒过的芽菜铺在肉片上。 -
13放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。 -
14蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。 -
15汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。 -
16浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。 -
17一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。
小窍门
碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
热菜
老人
川菜
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐