“提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉，这就是提拉米苏Tiramisu。它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
提拉米苏的做法步骤
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1准备做手指所需所需材料。（鸡蛋2个、糖60克、低筋面粉80克。） -
2将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖里。 -
3用手动打蛋器搅拌均匀。 -
4蛋白放入一个无水无油的容器中，分三次加入40克白糖打至硬性发泡。 -
5将蛋黄倒入蛋白中，用刮刀上下翻拌均匀。 -
6再筛入低筋面粉。 -
7翻拌均匀。 -
8然后装入裱花袋。 -
9烤盘里铺上油纸，将蛋糕糊挤成比模具小的两个饼状。 -
10把剩余的挤成手指饼形状。 -
11烤箱预热170度放中层烤20分钟。 -
12手指饼同样的放入烤箱170度中层烤15分钟。。（为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉） -
13准备好做提拉米苏的材料。（蛋黄3个、白糖70克、吉利丁片2片（10克）、马斯卡膨奶酪200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克） -
14将70克白糖加入蛋黄中。 -
15吉利丁片用冷水泡浸5分钟。 -
16马斯卡膨奶酪加入10克朗姆酒拌匀。 -
17隔热水打发，搅拌至80度（我没有温度计，锅内水刚起小泡即关火）。 -
18加入冷水泡软的吉利丁片。 -
19将搅拌好的马斯卡膨倒入蛋黄糊中，搅拌均匀即成蛋黄芝士糊。 -
20动物淡奶油打至有纹路。 -
21再将蛋黄糊倒入打发的淡奶油里。 -
22然后搅拌均匀。 -
23用锡纸将慕斯圈底部包上。 -
24再将泡过咖啡酒的圆形手指饼放入模具底下。 -
25然后倒上蛋糕糊，再放上圆形手指饼。 -
26最后加入蛋糕糊抹平，放冰箱里冷藏4小时以上。 -
27将冷藏好的提拉米苏取出，去掉锡纸，用风筒吹两圈模具边。 -
28然后轻轻的把慕斯圈拿走。 -
29再用筛上可可粉。 -
30最后把烤好的手指饼干围上边，表面加以装饰即可。
小窍门
模具我用的是6寸慕斯模，咖啡酒的用量可以多加点，我用了50克感觉有点少了，手指饼没泡透，可以多加30克，将手指饼泡透，味更浓。
挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐。
挤手指的时候，一定要挤得大小均匀，高低也要同齐，这样围起边来才不会参差不齐。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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