“做重庆小面一般选用水面，也就是碱水面。但因本人生活在北方，实在是买不到碱水面，所以只能用北方的挂面了。可能做出来的口感赶不到老家重庆的，但面条的调料是按照重庆味道的调法，并且酱油、花椒、辣椒都是从老家拿来的，味道还是很不错的。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
麻辣小面的做法步骤
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1把姜蒜剁成末。 -
2把香葱摘洗净切成葱花。 -
3莴笋叶冲洗净用手揪成段。 -
4锅中加清水烧开。 -
5水开后抽入一小把挂面，然后快速用筷子搅散。 -
6趁着煮面条的时间调汁，两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油。 -
7在调料碗中加入两锅勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。 -
8看着面条没硬心，放入莴笋叶即可关火。 -
9把莴笋叶先挑入碗中，再挑入面条，最后撒上葱花。
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
所属分类：
面条
重庆菜