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诗文 香卤金钱腱
释义
香卤金钱腱的做法
“没事卤点牛肉,连汤搁冰箱里,直接切片吃、凉拌来吃、搭配菜炒或者煮汤放点,都超级方便。

做卤肉,最喜欢的部分就是牛金钱腱,也就是牛前腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。

卤好后的牛肉横切开,还能看到漂亮的花纹。”

食材明细

主料
  • 牛金钱腱 适量
辅料
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 香叶 适量
  • 大料 适量
  • 花椒 适量
  • 桂皮 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 煮 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

香卤金钱腱的做法步骤

  • 香卤金钱腱的做法步骤:1
    1
    原料
  • 香卤金钱腱的做法步骤:2
    2
    牛金钱腱清洗干净。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:3
    3
    锅中放能没过牛肉的清水,加入葱姜片
  • 香卤金钱腱的做法步骤:4
    4
    加入适量料酒。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:5
    5
    放入牛肉,大火加热。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:6
    6
    牛肉煮至血水析出,继续煮5分钟。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:7
    7
    将牛肉用冷水冲洗干净,放进电饭锅里。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:8
    8
    将各种香料和葱段姜片放入卤汁包。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:9
    9
    超级方便的卤料包。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:10
    10
    将卤料包一起放入电饭锅。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:11
    11
    加清水没过牛肉、浸透卤料包。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:12
    12
    加适量料酒。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:13
    13
    加适量老抽。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:14
    14
    加适量生抽,通电煮30分钟。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:15
    15
    30分钟后,根据汤的口味加适量盐。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:16
    16
    加适量冰糖,继续煮30分钟,筷子可以扎透牛肉。
  • 香卤金钱腱的做法步骤:17
    17
    稍微晾凉后将卤好的牛肉连汤放冰箱冷藏,泡一夜之后味道更好哦。

小窍门

1、没有卤料包直接将调料加在牛肉里也可以的,最后用漏勺再滤一下也行。不过我这样的懒人真的觉得还是用一个方便,直接捞出去,就剩老汤了。

2、老汤不要扔掉啊,放在密封袋里可以冻起来,以后卤肉的时候直接拿来用,不够再加水,味道会越来越好。

3、牛肉一定带汤保存,这样牛肉会水当当的,不会干巴巴。
使用的厨具:电饭煲、煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   晚餐  
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更新时间:2025/3/11 21:31:53