“ 【奶香刀切馒头】妈妈的味道
想起妈妈蒸馒头的味道，自己动手做一次，记忆中妈妈一直都是蒸这种刀切馒头，或大或小，或黑或白，但味道总是不变。
自己动手做一次，就是这种最简单的刀切，真是很好吃。
接着又想起了小时候的事情。小时候，小学三四年级，会帮妈妈蒸馒头了，那个时候的帮其实很简单，妈妈忙的时候委托邻居家奶奶帮忙把发好的面整形，放在大笼格里，我只负责将锅灶烧起来，蒸熟就算好了。
后来有一天，妈妈又委托邻居奶奶来帮忙，大概是邻居奶奶有事儿没有准时来我家，眼看着面已经发好了，小时候的我很急啊，算了，也不去叫奶奶来了，自己动手蒸吧。
学着大人的样子，把馒头蒸出来了。
妈妈回来好惊喜呢，从此后，我可以真正的帮妈妈蒸馒头了。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
奶香刀切馒头的做法步骤
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1面粉和奶粉，奶粉快到期了，加了约50克 -
2将250克水加5克酵母拌均匀。 -
3将面粉同奶粉一起和成面团，刚和好的面团比较粗糙，加上湿布静置十分钟后再揉， -
4可以揉的比较光滑，如果感觉不够光滑，可以稍等后再揉一次。 -
5至到满意为至。蒸馒头，第一次揉光滑比较重要，蒸出的馒头组织比较好，口感也好。 -
6将揉好的面团加湿布或者锅盖，放在烤箱中发酵。 -
7发好的面团取出排气揉光滑。 -
8搓成长条形。 -
9直接用刀切成馒头生坯。 -
10每个馒头都整形。， -
11放入笼格中，笼格上刷上油，冷水下锅，水开上汽后蒸二十分钟，开锅即可。这里可以将整形后的馒头再次放进烤箱中进行二发，我省了，直接用冷水下锅，小火烧水，利用锅子自身的温度进行饧发，也挺好的。 蒸好馒头，关火后稍等即可开锅。这一点也不是绝对的，如果蒸的时间很充足，关火即开锅也没有影响。
小窍门
小贴士都写进步骤里了。家里没有烤箱可以放在温暖的地方进行发酵，最简单的方法是将蒸锅加水烧热，水温50度左右，关火，将面团放蒸锅的笼格里出酵。气温在20度以上时可以室温发酵。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类：
主食
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家常菜
馒头花卷