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诗文 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)
释义
刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法
“青岛人把带鱼叫做刀鱼,青岛本地的刀鱼比较窄,细长,味道很鲜,没什么腥味,煎着吃炖着吃都好吃。我是不懂的,每次买的时候都是装模作样的问一句:是本地的吗?其实是不是真的也不知道。不过看网上说,这两家本地刀鱼已经很少了,姑且吃个感觉吧。

青岛盛产海鲜,山东盛产大白菜,这两样最普通的东西碰撞在一起,有刀鱼的鲜,有白菜的甜,味道简单而朴实。”

食材明细

主料
  • 刀鱼 适量
辅料
  • 白菜 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 酱油 适量
  • 黑胡椒 适量
  • 面粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

刀鱼烧白菜的做法步骤

  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:1
    1
    刀鱼收拾干净,去掉头尾,切成小块。这一步买鱼的时候可以请卖鱼的直接代劳。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:2
    2
    将刀鱼放在一个容器里,加适量黑胡椒。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:3
    3
    加适量盐。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:4
    4
    加适量料酒。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,腌渍20分钟。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:6
    6
    准备一只小碗,将面粉和淀粉按9:1的比例搅匀备用。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:7
    7
    将刀鱼控干水分,放在面粉碗中打个滚,使刀鱼块整体均匀的薄薄的裹上一层面粉。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:8
    8
    锅中热油。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:9
    9
    油温7、8成热时,放入裹好面粉的刀鱼。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:10
    10
    将鱼块全部放入,煎至两面金黄。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:11
    11
    加入葱段、姜片、八角,并倒入开水,没过刀鱼1公分左右。大火烧开后,调中小火慢炖。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:12
    12
    将白菜洗净,切成大小均匀的块。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:13
    13
    另起一个锅,放油。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:14
    14
    油热后先放菜帮,再放菜叶。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:15
    15
    炒至菜叶发软。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:16
    16
    将白菜放入炖刀鱼的锅里,均匀的平铺在刀鱼上。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:17
    17
    加适量生抽调味。
  • 刀鱼烧白菜(带鱼炖白菜)的做法步骤:18
    18
    盖上锅盖炖10分钟即可,出锅前可以放一点香菜。

小窍门

1、因为之前用料酒腌渍过,炖的过程没有再加料酒,如果不喜欢鱼的腥气,可以在加热水前适量再补一些料酒烹一下。

2、面粉淀粉的组合,可以在鱼皮外形成薄薄的一层保护膜,鱼皮不会破掉。

3、鱼和白菜都是事先处理过的,炖的时间不用太长,否则鱼肉就酥掉了,口感不好
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 6:02:43