“油焖大虾是鲁菜的经典代表之一，也是家庭常做的一道菜肴。其特点咸鲜微甜、色泽亮丽，老少皆宜。能为过节的餐桌添彩。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
油焖大虾的做法步骤
-
1备大虾，糖，姜洗净去皮。 -
2从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。 -
3大虾全部处理干净。 -
4姜切丝。 -
5油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝。 -
6煸炒至香气散出。 -
7将大虾放入热油锅中。 -
8小火慢慢煎制约3到5分钟。 -
9煎至虾壳变红変酥。 -
10将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。 -
11倒入料酒，去腥。 -
12倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。 -
13大火烧开后加糖。 -
14加盐，盖锅盖继续大火焖。 -
15保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
小窍门
本菜谱选自《美食与美酒》2014年第1期。糖的用量根据个人口味适当调整。
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
虾个头再大一些，加水的量漫过虾的大半个身子即可。（用平底锅）
使用的厨具：平底锅
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