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诗文 鱼香扒全茄
释义
鱼香扒全茄的做法

食材明细

主料
  • 长条茄子 1条
  • 肉末 50克
辅料
  • 青豆 适量
  • 玉米粒 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 蒜末 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 泡椒 适量
  • 小葱 适量
  • 油盐 适量
  • 糖醋 适量
  • 淀粉 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

鱼香扒全茄的做法步骤

  • 鱼香扒全茄的做法步骤:1
    1
    准备好原材料;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:2
    2
    肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:3
    3
    在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:4
    4
    酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:5
    5
    将酿好的茄子放入油锅中炸;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:6
    6
    炸至茄子七、八成熟;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:7
    7
    锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:8
    8
    再下入葱姜蒜末一起爆香;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:9
    9
    加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:10
    10
    放入刚炸过的茄子;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:11
    11
    放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:12
    12
    加入适量的水淀,勾薄芡汁;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:13
    13
    将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
  • 鱼香扒全茄的做法步骤:14
    14
    端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;
2.茄子打槽时不必打的太深,肉馅不要填的太满;
3.烧时先煸炒豆瓣酱,再调入鱼香汁,将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 13:00:48