“圣诞节了，很多朋友们都出去HAPPY了，我家儿子上学，没有时间，在家等他下自习，买了条草鱼做鱼丸，洁白的鱼丸，鲜美的鱼汤，让儿子大呼妈妈有才.”
食材明细
- 清淡 口味
- 氽 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
自制手工鱼丸的做法步骤
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1准备好葱姜水 -
2草鱼一条 -
3头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味 -
4头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味 -
5把鱼腹中的黑膜去干净 -
6由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方 -
7两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排 -
8从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来 -
9斜刀切连刀片 -
10放入加了食盐的清水中反复清洗 -
11去掉鱼皮 -
12去掉紧连鱼皮的红色鱼肉 -
13切成小块放入料理机中打成鱼茸 -
14倒入小盆中 -
15加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清 -
16适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲 -
17从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸 -
18等鱼丸飘到水面，可以捞出 -
19放到鱼头汤中，美美享用
小窍门
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
使用的厨具：食物调理机、煮锅
所属分类：
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