食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
炖猪蹄的做法步骤
-
1我们把买回来剁好的猪蹄洗净放入料酒 -
2加入葱姜入冷水中焯出血沫 -
3这是我从市场卖调料的地方买回来的调料包 -
4因为平时炖东西不多就没买那种散的，买的这种，这一袋我们炖猪蹄用三分之一。 -
5锅开后我们打去浮沫。 -
6捞出猪蹄用热水再次冲洗干净 -
7放入冰糖我们准备炒糖色 -
8小火慢慢熬，熬到冰糖起泡就可以了 -
9我们放入猪蹄炒糖色，放入料包里三分之一的调料和切好的葱姜一同翻炒 -
10倒入老抽上色 -
11倒入热水，要没过猪蹄，放入适量的盐。 -
12关小火，炖一个半小时左右。如果喜欢吃软烂的可以用高压锅二十五分钟左右就可以了，喜欢吃有咬劲的就用铁锅慢慢炖。 -
13炖的过程中我们给猪蹄翻翻个儿，换换位置。 -
14出锅，装盘喽。 -
15闪光灯下效果
小窍门
1.要冷水下锅焯猪蹄，要用热水血沫就出不来了。
2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。
3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。
4.要小火慢炖。
2.炒糖色用冰糖会显的更红亮，用冰糖炒糖色要最小火慢慢把冰糖熬化再转大火炒至冒泡，泡落放入猪蹄。
3.一定要加温水或者开水，不要加凉水。
4.要小火慢炖。
使用的厨具：炒锅
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