“这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
黄焖鸡的做法步骤
-
1将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。 -
2备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。 -
3泡好的木耳撕成小片。 -
4放盐。 -
5放料酒。 -
6放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。 -
7淀粉加水调成糊。 -
8将鸡块倒入淀粉糊中。 -
9使鸡块均匀挂上糊。 -
10炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。 -
11鸡块依次全部放入。 -
12炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。 -
13炸至金黄色捞出。 -
14装入蒸碗，放入酱油。 -
15将盐均匀撒入鸡块上。 -
16淋入料酒。 -
17放葱姜。 -
18放八角、桂皮。 -
19放入适量水（大约两汤匙半）。 -
20轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。 -
21蒸好的鸡块。 -
22用平盘盖在蒸碗上。 -
23将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。 -
24加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。 -
25浇到鸡上即可。
小窍门
没有韭黄可以选用蒜苗。
也可选用童子鸡或三黄鸡。
也可选用童子鸡或三黄鸡。
使用的厨具：蒸锅、平底锅
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