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诗文
鱼香茄子煲
释义
食材明细
主料
黄鳝
适量
辅料
猪肉
适量
葱白
适量
蒜
适量
泡红椒
适量
泡姜
适量
配料
菜籽油
适量
海天酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
淀粉
适量
花椒
适量
胡椒面
适量
白酒
适量
郫县豆瓣
适量
鸡精
适量
味精
适量
鱼香 口味
煲 工艺
半小时 耗时
普通 难度
鱼香茄子煲的做法步骤
1
茄子去蒂洗净,切成长条形。
2
葱白洗净切成颗粒;泡姜、泡红椒、蒜剁碎备用。
3
三分肥七分瘦的猪肉切成颗粒。
4
热锅倒入一大勺菜籽油,油热倒入切好的茄条,关中火翻炒均匀。
5
煎至茄条微微金黄即可。
6
捞出放入盘中。
7
锅中留少许油,放入猪肉粒,小火慢煎,直到把肉粒中的油微微煸出。
8
把煸好的猪肉粒撇在锅的一边,放入花椒、胡椒、泡红椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣。
9
把放入的调料煸出红油。
10
然后加入一勺白酒开大火翻炒均匀,炒出香味。
11
倒入煎好的茄条。
12
再次翻炒均匀。
13
加入一小半碗清水,大火烧开,中火慢炖。
14
鱼香汁:一勺白糖、两勺醋、一勺海天酱油、小半勺淀粉、两勺清水。
15
待锅中水分烧干,倒入提前勾兑好的鱼香汁翻炒均匀。
16
放入葱白粒。
17
再放入小半勺的鸡精和味精,放炒均匀即可。
18
倒入提前烫好的煲中。
使用的厨具:汤锅、砂锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜
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更新时间:2025/10/1 11:42:29