“这道私房菜——炸虾球是以冰鲜虾为主料，配以猪肥肉、荸荠剁碎，加调味品拌匀后挤成球形，滚馒头丁炸制而成。
具有色泽金黄、外酥脆、里鲜嫩的特点，”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
炸虾球的做法步骤
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1备冰鲜虾、馒头。 -
2温水洗净肥肉，洗净荸荠、葱姜，葱姜切末。 -
3馒头切成0.5厘米见方的小丁。 -
4冰鲜虾剥壳、去头尾，踢去虾线，洗净，放在案板上用刀压扁剁碎。荸荠去皮，切末。肥肉剁成馅。 -
5虾肉馅、肥肉馅、切成末的荸荠和葱姜共置一容器，调入料酒。 -
6放盐。 -
7放胡椒粉，沿同一方向搅拌上劲。 -
8手取适量肉馅，挤成丸子。 -
9放入馍丁中。 -
10丸子均匀滚上馒头丁。 -
11丸子周围都沾上小馍丁，用手轻轻捏一下，使其更牢固。 -
12裹好馒头丁的虾球。 -
13依次做好虾球。 -
14净锅放在火上，加入精炼油，烧至5成热时，用竹筷夹虾球，放入锅中炸制。 -
15炸制过程中用漏勺轻轻搅动。 -
16中火炸至色泽金黄，熟透时捞出。食用时可以蘸椒盐，也可以吃原味。
使用的厨具：炒锅
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