《中式面点工艺学》吴海霞重庆大学出版社豆瓣PDF电子书网盘迅雷下载在线免费阅读-Fahrenheit英汉词典

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书名	中式面点工艺学
分类
作者	吴海霞
出版社	重庆大学出版社
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简介	内容推荐本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制作中式面点需要的常用原料和器具设备、中式面点制作工艺基本流程，重点介绍了中式面点制坯工艺、制馅工艺、成形工艺、成熟工艺中的加工原理与技术要点。本书适用于中、高等职业院校烹饪相关专业学生，也可作为在岗职业人员培训用书。目录单元1中式面点概述任务1中式面点的内涵和特点2 任务2中式面点制作的发展概况7 任务3中式面点地方风味流派14 任务4面点的分类和作用20 单元2面点原料基础知识任务1坯皮原料25 任务2馅心原料35 任务3面点调辅料40 任务4膨松剂48 任务5色素和香精剂54 单元3面点加工设备工具任务1面点器具59 任务2面点机械与设备68 任务3设备和工具的保管与维护78 ……
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