| 书名 | 中式烹调技艺 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 许启东 |
| 出版社 | 重庆大学出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本教材是以制作菜肴的工艺流程为主线来编写的。分别介绍了烹调的起源和有关烹调的基础知识，烹饪原料的选择与初步加工，刀工、刀法的基础知识，有关配菜火侯和对菜肴进行调味的知识，烹饪原料的初步熟处理和制汤，桂糊、上浆与勾芡，热菜的烹调方法和装盘等内容。重点介绍了二十余种常用的热菜烹调技法和十余种甜菜的制作方法，以及相关的装盘知识与技术。 目录 《中式烹调技艺》无目录 |
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