本教材以热带食品卫生问题为案例，以热带资源食品为原料，让学生在实践中探寻热带资源食品存在的卫生问题和营养价值特点。教材内容与时俱进，既有传统的检测方法，亦有官方认可的最新检测方式，让学生的学习和未来实际工作接轨。编者以团队近年来研究的热带人群存在的营养学问题为案例，结合理论知识，引导学生完成对人群营养调查，营养评价，营养干预等公卫执业医必须具备的技能的学习。