《想开一个店》是庄雅婷领衔“文艺加萌研究所”策划推出的国内专业快乐开店指南，也是逛店秘笈分享。

《想开一个店(Ⅳ咖啡商学院)》为“咖啡商学院”主题。咖啡界各成功人士的天马行空的想象力，都汇集在这本厚厚的书里，把温暖的梦想和冰冷的现实相融合，用漂亮的方式承载生活的美好和梦想。

Berry Beans、雕刻时光、凡人咖啡、星巴克、COSTA、网红咖啡馆们……好喝的咖啡哪里都有，而每间咖啡馆的灵魂都不一样。开咖啡馆，是不死不灭的平凡生活中的梦想。

文艺加萌研究所编著的《想开一个店(Ⅳ咖啡商学院)》是一本从情意到现实兼顾的书，我们会因为各种梦想开各种咖啡馆，更会为了开好这家店，学一个商学院的课程。

PART 1 他们在用自己的方式爱着咖啡

 Berry Beans ×韦寒夜：30岁辞职，花5000元开一家咖啡馆，从陈柏霖到城管大哥都是他的学生

咖啡商学院 我与咖啡是先结婚后恋爱的

 雕刻时光×庄崧冽：雕刻的不只是时光

咖啡商学院 第一个国产连锁咖啡品牌的反思

 凡人咖啡×李加文：二十一年凡人歌：这间咖啡馆唱尽世间所有不凡

咖啡商学院 咖啡是可爱的，生活是好玩的，咖啡馆是要有所牺牲的

PART 2 我们想开百年老店

 COFFEE OR TEA是我自己的30岁礼物

 说相声的老板，拐了个做甜品的老板娘，一起开了间咖啡店

 爱上一座城，往往是因为街头的咖啡，巷尾的面条，还有好看的姑娘

 在上海巷弄里的十年老店喝咖啡，隔壁桌遇见林青霞钟楚红

 一对夫妻、一墙之隔开两家咖啡店，上演的不是相爱相杀戏码，而是人生最稀罕的了解

 亲眼目睹上百家咖啡店倒闭之后，她们选择用最小成本，开一间务实咖啡店

 咖啡商学院 韩系咖啡馆在中国全线失败，这对大跃进中的中国咖啡馆有什么借鉴？

 咖啡馆里的故事轮回：遇见世界上另一个没脾气笑嘻嘻的自己，再合伙开一间白塔咖啡馆

PART 3 谁说咖啡馆都赔钱？一网打尽网红咖啡馆主理人，异口同声：你得会跨界啊

 咖啡商学院 想开咖啡馆怎么赚钱？别听我的，听过来人的。

 折叠咖啡：咖啡馆是线下的媒体，跨界不是要有意为之，咖啡馆是一种立体媒介

 尼麦斯现烘咖啡：化学家眼中的咖啡因C8H10N4O2

 艺术×咖啡 Brut Cake Café：开一家店，守护我的质朴幸福

 联合办公×咖啡 我为什么要去WIFI很慢的咖啡馆工作？

 洗衣店×咖啡 Enjoy Laundry Café：在成都，除了吃着火锅唱着歌，还能喝着咖啡洗衣服

 咖啡商学院 开不开店？开什么样的店？空间说了算

 地图 全球洗衣房咖啡地图

 面包×民宿×咖啡 面包会有的：当你一无所有的时候，别绝望，面包会有的，爱也会有的

 植物×咖啡 朱微微：3年开7间店，咖啡馆/植物馆/杂货铺/书店全开遍，她的梦想赌局，最终赢在“安全感”

 咖啡商学院 开一家店，需要步步为营

 自行车×咖啡 永久：为主题咖啡馆正名——不是所有主题咖啡馆都只贩卖情怀

 地图 世界知名骑行主题咖啡店

 书×咖啡 言BOOK：辞职开了一间图书与全球同步上市的书店，他说幸福就是找到那些“反映真心”的书，然后把它们摆在架上

 黑科技×咖啡 鱼眼咖啡：手冲咖啡机器人想开连锁店

PART 4 零基础开一家梦想中的咖啡馆

 听说你不想上班，想开个咖啡店？真的吗？

 星巴克在中国：轻而易举的巨大成功

 星巴克是怎么选址的？

 开一家店，你需要知道的21个段子

 加盟还是自创？这是一个问题

PART 5 想开一家咖啡店，关于设计你可能需要知道的事

 你真的需要设计师吗？

 专业的事就该交给专业的人来做，免费的设计最贵

 品牌店铺设计涉及最多的主要是SI系统和VI系统设计

 设计是理性艺术，设计师比你想象中更关注信息

 带着脚镣跳舞，比钱更贵的是时间

 我去了Instagram上的网红店

 在看了300+咖啡馆之后，我总结了10条咖啡馆装修的亮点

PART 6 美店

 在日常中创造奇迹

 我开的店里，藏着我走过的路和爱过的人

 冷淡风的设计铺天盖地袭来，你的店铺更需要一点不一样

 咖啡店的最幸运是成为网红，最坎坷是意外关闭，我们都挺住了

 把一整个自然博物馆，搬进了自己的荒石公园

 创造你的一条街

PART 7 咖啡世界

 为什么香奈儿卖新款唇露，会用一种快闪咖啡店的方式？

 名侦探其实是开咖啡店的

 十层楼的破旧公寓，改造成一整栋的咖啡博物馆，越南咖啡公寓火了！

 “金刚狼”开了一家咖啡馆帮助非洲失学儿童，现实中的超级英雄故事刚刚开始

 一年半的时间里她们拜访了300多家咖啡馆，一边朝九晚五一边浪迹天涯，写了两本逐梦者的《行走的咖啡地图》

 创始人不在了，灵魂店怎么开？

PART 8 我们在咖啡馆看什么书？

 圈内口碑最好的咖啡书被翻译成了中文，它的读者会是谁？

 在了解咖啡生存法则之后，他决定先不开一家咖啡馆

 每个咖啡馆都是一座现代精神病院

 他们天天聚在一起吃咖啡，老伴的反应竟然是……

 “知识分子”是怎样卖咖啡的？

PART 9 专栏

 咖啡馆里的场所精神

 在前门涮羊肉老字号里，喝一杯自行车咖啡

我与咖啡是先结婚后恋爱的

对于咖啡，之前只是当作一份工作，其实真正的喜爱是从我辞职开始的。

早期在星巴克的时候，我就有想开咖啡店的打算。2012年国内开始涌现了第一批精品咖啡店，我从星巴克离职之后，在大型咖啡供应商和甜点公司都做过销售，和这些精品咖啡店有了接触，发现纯咖啡店并不太好经营。反过来，我发现带餐的咖啡店都生意还不错，所以我的第一家咖啡店就是带简餐，在写字楼区域里面，有不错的流水。市场也在慢慢地进步，北京的一些小的独立的咖啡店也慢慢地有了一些起色，培养出了自己的客群，我觉得精品咖啡店开始有“抬头”的趋势，正好前门那个地点主动找到我和我的伙伴，于是我们就开始运营。

咖啡店选址其实是个概率学

很多人开咖啡店，第一件迷惑的事情就是选址，其实在星巴克有一套选址的理论和体系，它是个概率学。我曾经培训过他们拓展部的员工，星巴克对于门店的人数、客流算得很精准，基本上一家星巴克开店后，它的营业额和之前计算的不会有太大偏差。

我们的店开在北京前门胡同这个地方，其实有些感性，第一次看的时候其实并没有看上，地点很隐蔽，也有些小。但是这家店的楼上有个露台，我小时候是在胡同长大的，站在房顶的那一刻我很感动，感觉是时光穿越了。在看过露台之后就决定定下这个地方了。

对前门这家店的选址，我当时分析了北京胡同的当代文艺商业业态聚集地的发展历史，比如像五道营先有1～2个品牌，葡院，还有官书院，有比较稳定的外国人的客流，慢慢的这条街开始被盘活。另外胡同是北京的魅力所在，它有生活气息，跟商场的感觉完全不一样，它很安静，与世隔绝的感觉，所以它的环境也比较适合做高级一点的店铺。

前门店所在地旁边是著名的文艺街区杨梅竹斜街，当初我去的时候杨梅竹斜街已经有一些店铺咖啡店兴起了，而我的店是在杨梅竹斜街的一条支干线上，所以当时我判断杨梅竹斜街会成为一条继南锣鼓巷、五道营之后的新的北京文化聚集地。这也是当初选择这个地点的一个因素。

胡同开店开业初期的困难

胡同店的地理不太好找，培养顾客其实还挺艰难的，就是一个一个的攒，所以我们需要大量的口碑。

我们考虑过把咖啡店的时间段都利用起来，比如晚上提供餐酒，带来营业额的同时，餐酒消费者和我们想吸引的精品咖啡消费者其实是有矛盾的。同时我们自己的精力也会分散，老顾客会认为我们不是精品咖啡，所以最后放弃了餐酒。当时我们决定主攻自己擅长的领域，而不是两者都兼顾。

慢慢的，伙伴找来一些性价比比较高且有特色的新的咖啡豆，我们自己烘焙，主攻精品咖啡店的领域。吸引了一些专门喜欢咖啡的朋友，也有些同行相互介绍客人。其实精品咖啡是个小圈子，如果被认可，同行业的人就会相互推荐。

我们属于创业初期比较顺利的，一开始我比较担心会有内耗，就是大家不能一心一意地把精力使在工作上，在自己擅长的领域发挥到最大作用。还好我的合伙人都很支持我，很多事情也都是在一起商量，这么久没有过大的争歧。三个人的铁三角关系很稳定，也都有各自擅长的领域，相互补充。

P14-15

谁又能装下这世间所有的不凡

每当我们有一些无法言说的直觉和预感，我们就会去过往的书中寻找答案，或者将目光从两颗枣树投向更高远而黑的天空。往往需要一些似是而非的答案，来安稳跃跃欲试的灵魂。

我有一个星象师朋友，我经常和他讨论一些很难表达的心绪，有一天我们聊起来，感觉现在的我们，都站在一个神秘的入口处，不知道未来若干年的波澜壮阔，也不确定是否要纵身一跃加入时代洪流，但他肯定的说，变动之年已经来临，我们过往的经验很多都已经失效，无论是谁，都要重新学着用新的方式去生活，或生存。

但如果你横下心，说：我就是不想被流水裹挟冲击，我宁愿在原地慢慢生活，那又如何？

木心写下了“从前一切都很慢”这样的句子，这些年看起来更加近似奢望。但人心总是很慢，如果你读了足够多的书与诗，你就会发现世世代代的人，总是在同样的问题上徘徊辗转，总是心心念念相同的人与事，人心总在突围，想要在当下的日常中寻找不凡。而爱情总是不死不灭的英雄梦想，虽然殊途同归总是一粥一饭，但每个尽情燃烧的时刻依然值得挂念。

而总有一些人，打算固执地停在自己热爱的区域。你们往前走吧，我愿意守在这里，过我自己的生活。几年之后，我问一些人，假如你财务自由了，你最想做的是什么？很多人依然回答我： “唔……开一间咖啡馆吧。”

我问另一些年轻人，你的梦想是什么？他们依然总是回答我：“我想开一间咖啡馆。”“咖啡馆”。不死不灭的平凡生活中的梦想。基本可以肯定了。

虽然星巴克这样大型连锁咖啡店已经遍布全球，而带着资本而来的新式咖啡店已经随时可以把不错的咖啡送到你的家里，但街角那一间小小咖啡店还活着。而你依然想开一间咖啡馆。

也许你很年轻，对世界还有巨大期待与梦想，也许你已经足够老，见惯红尘与人心；或者你财务自由了终于可以做自己想做的事，但没准你依然在奋斗，用不多的钱盘算着将生活过成想要的样子。这一切，最后都浓缩到一杯咖啡中。

是啊，谁又能装下这世间所有的不凡。一沙一世界，一叶一菩提，水滴中有整个世界，咖啡馆则可以承载几乎所有的情意。

这句话并不是用来抒情的，而是看完这本书给我的最直观的印象。好喝的咖啡哪里都有，而每间咖啡馆的灵魂都不一样。

有人为了满足自己的直接爱好：无论是喜欢室内设计、陶瓷陶艺、植物与多肉、还是甜品，都可以在这小小的空间实现。

很多人是用来映射自己的抽象爱好，你喜欢诗歌、喜欢旅行、喜欢读书、喜欢骑车，都可以开一间主题咖啡馆，叫“凡人”的咖啡馆，可能蕴含着更多不凡的期盼。

还有人是为了和世界、和自己喜欢的人发生联系：你看那巷子外面就有好吃的面馆，你看隔壁就是热热闹闹打麻将的爷叔，走进来的人可能会跟你讲他自己的故事，也可能会突然爱上你。每天充满了不确定性，这真迷人。

而更多人，都是为了绵绵绵绵情意——有人将咖啡馆作为送给自己三十岁的礼物，有人是寻找心心念念的安全感，有人是因为爱情。有人为了守护，有人想要遇见了解。有人则是于绝望处转身，告诉自己“面包会有的”，于是就真的拥有了另一片海阔天空。

而《想开一个店》的这辑，为什么起名《咖啡商学院》，就是因为，我们深深知道，这个世界不能靠贩卖情怀活着。

除了那些情意与爱，我们还想告诉你，如何从零做起，一点一滴地营造属于自己的不凡。

开一家店，你需要先知道21个段子，或者可以借鉴星巴克选址的方式，顺便我们会告诉你韩式咖啡馆如何经历了生生死死，让你认清浪漫之后的琐碎与复杂。如何设计，怎样装修？你最打动人的视觉系统是什么样的？想知道名侦探柯南和Coco Chanel是如何开店的吗？你终将如何在日常中创造奇迹？

这是一本从情意到现实兼顾的书。而我愿意相信，每个开咖啡馆的人，都在这庸常琐碎的人生中唱着心中的歌。