“新买了几个菠萝，做个菠萝古老肉吧，成品酥脆有弹性，还有菠萝的香味，酸甜可口，非常美味！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
菠萝古老肉的做法步骤
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1准备好所用食材。 -
2里脊先切一厘米的厚片，用刀背拍一拍，更嫩更入味。
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3切成条，再改刀切成大颗粒，加入精盐，胡椒粉和料酒抓拌至起粘，放置一会入味。
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4打入一个蛋清抓匀再加上玉米淀粉抓拌均匀，使肉粒均匀挂上淀粉糊，挂上面糊后是比较粘稠的状态（这部忘拍照了）。
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5胡萝卜和青椒均斜刀切小块。
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6菠萝切小方块放入清水中，加少许精盐泡五分钟，捞出控干水份。
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7调料汁：小碗中加精盐，香醋，白糖，番茄酱，二匙清水搅拌均。
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8玉米淀粉加清水调成稀淀粉糊，先放一边净置。
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9起锅烧油，油温五成热时下入肉粒开始炸制，炸到两面金黄酥脆先捞出。
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10等油温升复至六七成热时，再下入肉粒复炸一次，使肉粒更加酥脆。
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11锅中留少许底油，下入菠萝青椒和胡萝卜炒至八分熟先盛出。
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12锅中加适量食材油，开小火，下入料汁煸炒，一边炒一边加入水淀粉芡汁，水淀粉要先用手抓开抓匀，慢慢一点点的往里面加，边加边搅拌。
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13芡汁粘稠后下入肉粒和配菜。
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14翻勺颠几个个，使芡汁均匀挂在菜上。
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15出锅，成品颜色非常漂亮，脆嫩可口，菠萝香味浓郁。
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16成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
东南亚