2018央视315打假女神；搜狐健康金牌自媒体作者；新浪微博“2017十大影响力健康医疗大V”；

新浪育儿“2017年度妈妈信赖的养育图书作者”奖；

2017年5月被北京市科技记者协会和北京科普作家协会评为5名“受媒体欢迎的科学家”。

怎样选择厨房里的安全食品？

怎样把住厨房的饮食全关？

食材如何烹调才健康?

食物储藏都有哪些学问？

你家的厨房有哪些饮食误区？

……

如果你真的关注自己和家人的健康，那么不如好好读一读范志红著的《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》，对照检查自己的厨房健康水平，确认自己可以做什么改变，从今天就开始行动！

你家的厨房健康吗？厨房——每个家庭每天都要使用的地方，却存在着很多健康隐患。因为绝大多数人都忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己平时的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。

范志红著的《我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全》里为大家详细讲解了怎样选择安全食品、怎样为饮食安全把关、食材如何烹调才健康、食物储藏都有哪些学问、食物禁忌传言到底要不要信、你家的厨房有哪些饮食误区等关于厨房的健康知识，详解我们最容易忽视的厨房健康问题。

厨房健康，家人才能真正健康。健康，从厨房开始。

PART 1 厨房里的“天然食品”和“传统食品”

 1 “传统工艺”也做食品漂白？

 2 你的美食里，含有过多的铝吗

 3 为什么放了400天的西瓜仍没有腐败？

 4 樱桃掉色了，说明它是染色的吗？

 5 无意中吃了有毒的果仁，怎么办？

 6 牛奶的颜色发白，是因为抗生素吗？

 7 牛奶和它们混着吃，怎么有点吓人？

 8 味精有毒？吃味精会发胖？

 9 香油里检出苯并芘，还能吃吗？

 10 土豆不冷藏，会产生毒素吗？

 11 蕨菜致癌？致癌食物还能吃么？

 12 夏天吃“苦”养生？小心这些苦食物中毒！

 13 小心河鲜海鲜吃出病来。

 14 腌菜致癌？也许你扩大打击面了。

 15 怎样才能安全地吃腌菜？

 16 虾皮、鱼干、鱿鱼丝，居然含有致癌物？

 17 转基因食品能吃么？你怎么看？

 网友问答

PART 2 把住厨房里的安全关

 1 刷碗也和食品安全有关？看看这些小窍门。

 2 餐厨用品容易发霉，怎么办？

 3 冰箱发热、结冰还有味，怎么办？

 4 有关“冷”食品的10个安全提示.

 5 食品购物，居然也有“安全顺序”？

 6 自家厨房里有哪些食品安全隐患？

 7 果蔬洗净，也未必能保证安全，怎么办？

 8 为什么生水不能喝，而要喝热水？

 9 远离可怕的肉毒素和肉毒菌。

 10 美味荤菜中的污染隐患。

 11 想做备餐，怎样保证安全和营养？

 12 上班族，如何安全带饭？

 13 节日期间，小心来自食品的危险。

 14 油烟促癌？减少油烟危害的10个建议。

 15 有关油烟的7个问题回答。

 16 原来我曾经多次遇到食物中毒！

 17 “轻食”中的安全隐患。

 18 在外就餐如何保证安全，如何鉴别劣质油？

 19 吃饭看手机，原来还有这7个危险！

 网友问答

PART 3 厨房里的储藏学问大

 1 小心家里的食品产毒浪费。

 2 哪些食品不用放进冰箱？

 3 哪些食品必须放进冰箱？

 4 小心炒菜油在家里提前过期。

 5 小心红色肉菜中的亚硝酸钠。

 6 生蔬菜里也会含亚硝酸盐吗？

 7 安全处理剩菜的方法。

 8 隔夜的银耳和木耳能吃吗？

 9 夏天吃外食？小心细菌性食物中毒！

 10 蒸锅水、“千滚水”、“隔夜茶”危险吗？

 11 家庭保存汤汤水水的妙法

 网友问答

PART 4 厨房里的安全烹调

 1 吃溏心鸡蛋安全么？

 2 微波烹调，有害还是有利？

 3 麻辣烫的十大危险再分析

 4 烤制鱼肉会产生致癌物吗？

 5 美味烹调制造出来的健康隐患。

 6 黑糖中的毒物：“越暗黑，越危险”？

 7 炒蔬菜和炸薯片一样有害吗？

 8 我们应当消灭炒菜吗？

 9 炒菜油反复使用所带来的危害。

 10 剩下的煎炸油，不扔还能怎么用？

 11 炒菜时怎样能减少油烟的危害？

 12 提前泡杂粮豆子，会泡出致癌物吗？

 13 泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素吗？

 网友问答

PART 5 厨房里的食物禁忌传言要不要信？

 1 食物相克的谣言你还再相信吗？

 2 哪些食物绝对不能吃？

 3 所谓“搭配宜忌”是怎么来的？

 4 5个质问打破食物禁忌谣传。

 5 菠菜的营养价值超乎想象——别委屈了它！

 6 冷吃食物会伤身吗？

 7 冷吃食物会伤身吗？

 8 你也被这些谣言击中过？为什么人们喜欢听信谣言？

 网友问答

PART 6 厨房里的美食误区

 1 吃肉使人短寿？红肉、白肉哪个更让人放心？

 2 动物内脏真的特别可怕吗？

 3 动物油，你敢不敢吃？

 4 水果多吃也会有害健康吗？

 5 甜食会招来癌症风险？

 6 意想不到的隐身糖：你吃过量了吗？

 7 小心甜饮料毁了你。

 8 缺乏维生素B1能让人抑郁吗？

 9 白米饭会引来糖尿病吗？

 10 没想到！多吃它有这么大危害？

 11 你会发生“盐缺乏”吗？

 12 测测你的“盐值”有多高。

 网友问答

PART 7 特殊状况，怎样安排厨房饮食？

 1 想吃火锅又怕嘌呤，应当怎么吃？

 2 多吃蔬菜会患上肾结石吗？怎么吃才能放心？

 3 想血流通畅，应当怎样吃蔬菜？

 4 剩菜有益心血管，是传错了吗？

 5 多吃绿叶蔬菜，亚硝酸盐和硝酸盐会超标吗？

 6 高血压的老年人，适合吃水果吗？

 7 有糖尿病，吃什么样的水果血糖升得慢？

 8 月饼热量有多高？控血糖、控体重应当怎么吃？

 9 食物过敏真的可怕吗？多吃几次能适应吗？

 10 小麦过敏还能吃什么——6个关键问题解答。

 11 吃坏肚子后，应该怎么吃才安全呢？

 12 像我这种情况，喝一点酒都不行吗？

食物相克的传言你还要相信吗？

1

有人问：范老师，记得小时候家长告诉我吃鸡蛋的时候不要吃糖精，说会中毒！后来又有人告诉我番茄和黄瓜一块吃没营养！平常的食材之间的搭配确实有讲究，但搭配不当的后果真的有这么严重吗？为什么？我们常见的食材搭配有哪些忌讳，您能说一下吗？

大约在2004-2006年，各种稀奇古怪的食物相克之说，弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时如履薄冰。当时市面上的相关书籍超过20本，地摊上都摆着“500种相克食物”之类的书，还有很多人把各种相克表格挂在墙上，压在玻璃板下，贴在冰箱上。

当时，大厨已经没法做菜，主妇们也感觉没法下厨。食物似乎只能分着吃，一餐多几种食材就严重恐惧有没有“犯忌”、“相克”。

这些反科学的说法在2006年达到喧嚣顶峰。后来，经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批驳，各种食物相克之说已经式微。但是，谣言的特点就是会反复回潮，过不了一两年，其中一些说法又会沉渣泛起。

这也不难理解，总有人刚刚开始关注饮食健康，听到过去的老谣言，就以为是新东西。也许是因为正经的健康新闻数量太少，内容又不太惊悚，媒体实在缺乏食粮，某些编辑为了提高吸引眼球的力度，又把陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉得挺新鲜……

很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥，就会问：放那么多种食材进去，不会发生食物相克吗？各种食材之间不会“犯冲”吗？

食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。就算百分之百遵循各种“食物禁忌”，也不会发现自己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义，既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。

绝大多数坊间有关“食物相克”的传说，都完全不值得考虑。什么鸡蛋和牛奶，豆浆和鸡蛋，牛奶和鸡蛋，黄瓜和番茄，胡萝卜和白萝卜，小葱和菠菜，西瓜和桃子，猪蹄和黄豆……忘掉它们吧。也不要问：为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的，何必还要问“为什么”？

有人问：古人就是这么说的...古代科学不发达，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常见。比如古书曾记载“芝麻和鸡肉同吃致死”，但实际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有。比如“怪味鸡”、“拌鸡丝”，就是要加入芝麻酱的，味道很好啊。

还有人问：可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很多科学词汇啊？那就更不要被蛊惑了。其中的“科学词汇”看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误，有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是蒙蒙外行人罢了。

请教过中医学者，他们说：药材的确有搭配合理不合理的问题，搭配不当可能带来中毒；但食品性质温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。

科学人士也认为，正常食物之间并不存在“致死”的搭配，但药物和食物之间有可能存在不良反应。比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子，医生和药师都会提醒患者。药物包装上经常会写明，服药期间不能吃什么食物，以免引起不良反应，或者影响到药物的疗效。

应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。绝对、统一的禁忌说法是非常不科学的！它们会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追究自己健康问题的真正来源。

比如说，一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛腹泻的情况，或者产生其他不良反应，需要考虑什么事情呢？（P231-232）

你的厨房健康吗？

常常有人问我：“什么蔬菜农药最多？”“哪种肉类激素最多？”“又大又甜的水果是不是用了膨大剂和增甜剂？”“哪些食品含有防腐剂？”“这款酸奶那么浓厚，是不是增稠剂放多了？”

凡是“有毒”“致癌”“有害”“禁忌”之类的字样，总是能够吸引人们极多的眼球，让人们总以为超市里和市场中的食物都非常危险，发出“还有什么能吃”的悲叹，产生各种不安全感和抱怨心。结果是，媒体热衷于制造出种种耸人听闻的新闻，消费者则不知所措。

人们总是喜欢苛求别人，而原谅自己。这是人类的天性。

很多人把精力集中在“不能吃什么”“不能买什么”上，以为了解了这些，生活就会变得安全。但是，绝大多数人忽视了一件事——自己的厨房，真的很安全吗？自己的食物选择、食物烹调、食物搭配，真的健康吗？

可以肯定地说，我们的家庭厨房，往往就是不健康风险的来源。而且，正因为家庭厨房会陪伴我们一生，其中所存在的风险，对我们和家人的健康会造成更持久的威胁。但遗憾的是，也正因为这种风险出自于自己家的厨房，所有风险都容易被忽视、被原谅。

您家的厨房，能够达到正规食品工厂的清洁程度吗？操作之前会穿上清洁的工作服、戴上遮蔽所有头发的工作帽、戴上干净的口罩吗？您下厨操作之前会卸去粉黛，并认真洗手吗？触摸了手机之后，是否先洗手再继续处理各种食物呢？

在厨房里，可能沾染致病菌的生食品，和会直接入口的熟食品，真的做到全部分开处理了吗？打完鸡蛋之后，鸡蛋壳是随意放在操作台上还是直接扔进垃圾桶呢？拿过生肉生鱼生鸡蛋之后，您会认真地洗手之后再接触其他食品吗？

您家里有几块菜板？几个水池？是否经常对它们进行清洗消毒呢？您家的碗筷清洗方法是否科学？发霉的筷子和菜板您是怎么处理的呢？您家里的冰箱经常清洁吗？食物存放的位置和温度能保证安全吗？有没有做到分层存放和生熟分开呢？

您知道天然食物中也可能存在的安全风险吗？您知道新鲜蔬果洗干净也未必能消除致病隐患吗？您知道各种食物怎样安全食用吗？您知道购物时先买什么后买什么也很重要吗？

您对各类食物是怎样储存的呢？您了解各类食物存放的条件和要点吗？您知道怎样避免食物在家里提前过期吗？您知道剩饭、剩菜、剩汤如何安全处理吗？

您知道什么样的烹调方式可能制造出有害物质吗？您知道如何避免在厨房中自制致癌物吗？您知道食物加热到什么样的程度是最合适的吗？

您知道什么样的症状说明您可能遇到了细菌性食物中毒吗？您知道哪些食物吃多了会招来疾病吗？如何给有各种慢性疾病的家人选择食物？如何给有食物过敏的孩子安排膳食？

如果您对以上问题没法做出准确的回答，那么，您不妨打开本书，看看其中的相关内容。这里汇集了大众所关注的各种厨房健康问题。基于国内外的最新理念和资料，从食品安全到食品营养，从食材到搭配，从储藏到烹调，不仅仅传递相关知识，还给您提供了可操作的方法。

同样在这个有污染、有风险的世界上，为何有人病弱萎靡，有人却体能充沛？为何有人神采丰润，有人却黯淡萎黄？可见，真正该为健康负责的，其实还是我们自己。把健康的责任推给环境，其实只是一种不肯对自己负责的托词而已。

的确，在这个世界上，我们每一个人都是渺小的。作为个体，我们只能接受变化的气候，只能容忍空气中的颗粒物。我们不能帮农民决定粮食怎么种，也改变不了食品工厂的生产工艺。但是，我们可以学习知识，改变理念，建设一个健康的厨房，养成一个健康的饮食方式，让自己和家人趋利避害。

同时，千千万万个消费者的正确选择，还能够改变食品生产者的行为，改变周围环境的质量。如果我们都选择营养更好的食物，那些不健康的食品就不会大行其道；如果我们都选择安全性高的食品，农民就会更注重农田的污染控制，食品工厂就会更重视食品安全管理。如果我们都少制造一点烹调油烟，我们的居所就能有更好的空气质量。

与其无力地抱怨外界，不如想想自己应当如何管好自家的健康厨房，应当如何改善自己的烹调方式，饮食方式。把负面的表达换成正面的行动，实施那些自己能做到的健康行为，哪怕只有几项，坚持下去，就能让人受益良多。

如果你真的关注自己和家人的健康，那么不如好好读一读这本书，对照检查自己的厨房健康水平，确认自己可以做什么改变，从今天就开始行动！