在我国人民生活水平有了极大提高的今天，来自世界各地的高档虾蟹类纷纷走进了我国的市场。但是，我们对虾蟹类的认识还相对肤浅和匮乏，虾蟹的营养成分及保健功能有哪些？怎样选购、烹饪和食用？《食用虾蟹与营养》作者刘洪军、赵文溪、刘梦侠以专业严谨的态度，通过大众化的语言，向您介绍虾蟹类大家族丰富的营养、独特的风味、悠久的食用文化和多样烹饪的技巧。

水生世界，五颜六色、丰富多彩、光怪陆离、奇妙无比。蔚蓝的水下，生活着许许多多的动物和植物。它们既是人类餐桌上的美味佳肴，又是水中稀奇古怪的生灵；人类对它们既充满好奇之心，又感到陌生恐惧。《专家教您食海鲜》系列丛书，立足知识性、科学性和趣味性，由我国资深水产专家采用科普宣传的写作特点，以简明生动的语言、精美的图片，为您娓娓道来，系统地介绍了食用鱼类、食用虾蟹、食用贝类以殛海洋蔬菜等在人类食物链中的地位和对人体健康的重要性。字字珠玑，为您解惑答疑，诠释海洋食品营养成分特点是什么？它们的保健功能都有哪些？怎样食用更合理？食疗作用都有哪些？怎样选购海洋食品？食用方法和注意事项都有哪些？食用海洋食品都有哪些禁忌？同时，还介绍了多种海洋食品家庭调理方法以及相关食谱等。“专家教您食海鲜”可作为人们正确选购海洋食品，科学、台理地制定膳食结构的指南。

这本由刘洪军、赵文溪、刘梦侠编写的《食用虾蟹与营养》是其中一册。

第一章 虾蟹类动物知多少

 一、虾蟹类动物简介0¨

 二、虾蟹类动物是怎样分类

第二章 常见食用虾蟹种类

 一、常见食用虾类种类及特点

 二、常见食用蟹类种类及特点

第三章 虾蟹营养成分与功能

 一、虾蟹营养成分的构成有哪些

 二、几种常见食用虾蟹类营养价值

第四章 如何科学合理地食用虾蟹

 一、虾蟹的食疗价值

 二、构成虾蟹特有鲜味的物质有哪些

第五章 虾蟹世界的几丁质

 一、几丁质是什么

 二、几丁质是怎么制成的

第六章 虾蟹饮食特色

 一、虾蟹饮食文化简介

 二、虾类料理食谱

 三、蟹类料理食谱

参考文献