放眼一望，我的碗柜里有一种器皿的数量多到连自己都感到吃惊，这就是单嘴碗。为什么我会有这么多单嘴碗？从小到大摞一起，居然能摞三列，还是多年来不断淘汰剩下的。它们每一只都可以与不同的料理随意搭配。就像喜欢衣服的人总想拥有不同颜色的V领毛衣；我喜欢单嘴碗，喜欢它的形状，于是就不停地收集。
餐桌上为什么一定要用很多圆形的盘子和食器呢？它们中的大部分都是用一种叫“轱辘”的工具做出来的，把和好的黏土放在上面，不停旋转，就会做出圆形的器物。偶尔因为设计需要，在黏土比较软的时候从两边施力，便会做成椭圆的。单嘴碗的形状也很常见，不过这不仅仅是设计需要，更是为了实用，好用一只手便轻松掌握。
餐桌上的圆盘圆碗多了，我就会选用单嘴碗和四方形的器皿，或者是不同材质的木器、漆器、竹编、玻璃等食器取而代之，来打破这种单调，营造分明的季节感。日复一日的餐桌于是发生了变化，即使是超市买回来的熟食，放上去也令人愉悦。
我不太喜欢奢华的东西，干净整洁更对我的胃口。因此单嘴碗这种简单的食器令我充满好感。它原本是用来盛放、分配液体的，若知道容量，也可以当做量杯来用。
某天晚上，我去一家居酒屋喝酒，店家的暖帘是用绳子做的，非常特别。吧台后面，老板正往一个个酒壶里灌清酒。先把酒从巨大的酒瓶倒入单嘴碗，然后用单嘴碗倒入酒壶，单嘴碗与酒壶的容量相当，一滴都不会溢出来。整套动作优美顺畅，那个画面美得令我陶醉地看了许久，才忽然认识到单嘴碗原本的作用。
这只单嘴碗是我家的新伙伴，我非常喜欢它的色泽和气场。
去旧货市集的时候，我一定只是远远地望一望濑户的单嘴碗和石制器皿，它们称得上是生活杂器的代表。我不讨厌濑户单嘴碗，但过重的色泽或是重量在我家的器物中显得尤为笨重。而这款器物庄重又朴素，我做的小菜随随便便地装在里面也不至违和。
它的大小用来盛我拿手的海带小菜刚刚好。多做一些先盛在单嘴碗里，当天上桌吃掉一些，剩下的作为常备菜还能吃上几天。
前面说的海带小菜其实就是酱油煮海带。那味道一想起来就想吃得不得了，是我非常怀念的一道料理。以前母亲用的是切好的干海带，我则是用水产店的新鲜海带。味道清爽，又有新鲜海带特有的口感。可以当沙拉吃，或者直接盛在饭上，像盖浇饭那样吃。
这只单嘴碗是在平和岛的旧货市集上买的。第一眼看到，我就知道该用它盛什么样的料理。碗的外侧是黑釉，内侧是海鼠釉，即使盛放很普通的酱油料理也不会显得无趣，右侧银缮过的地方也恰到好处。我非常喜欢成岛烧（山形县）这种朴实无华的风格。 它跟我家简单朴素的料理非常相称，做五目豆和豆渣的时候一定用得到。最近我做五目豆也是受了泽村贞子的影响：把浸过一夜的大豆与牛蒡、莲藕、魔芋、胡萝卜、海带一起煮，加酱油跟白糖调味。做法非常简单，但回味无穷，百吃不厌。
研磨碗是爱吃豆腐拌菜跟芝麻拌菜的人必不可少的厨具。以前我用的是一只小石原烧（福冈县）的茶色研磨碗，说不上光鲜，但非常好用。
每到酷热的夏天，或者刚过完年没有胃口的时候，总要做一碗麦仁山药饭。这道菜里也有我对母亲的回忆，因为没有正式学过，只能靠着味觉的记忆一点点重现。每当此时都会想：如果有个研磨碗，磨好山药就可以直接端到餐桌上了。茶色的研磨碗落落大方，但我一直留意，希望再买一只秀气一点的。
就这样，有一天我在黑矶的一家旧货店看到了这只象牙白、小巧秀气的研磨碗。就是这种感觉，这就是我想要的那一款！由于岁月的磨蚀，这只研磨碗的内侧已经发黄，为了让它重新焕发光彩，我把它浸泡在漂白液中，一夜后果然变得纯白，开启了它的第二段生命。
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回头看看我现在的器物，多少有点吃惊。没有想到它们竟然大多数都是老物件。十一年前，出版《器之美》的时候，还只有两三件。
我在二十九岁开始独自生活。最初很开心，肆无忌惮地买了很多器物，但是看到满满当当的碗橱，不禁有些惊讶。尺寸不同、形状各异的食器密密麻麻地堆叠在碗橱里，不但不美，还脏兮兮的。况且经常使用的只有那几件。那阵子我很久都没在家吃饭，看着碗橱我想，需要整理的不只是器物，还有生活。那时我才开始认真思考，自己到底需要怎样的器物。
二十八年过去，环境变了，岁月更迭，我如今所有的器物都在这里了。六年前搬家时，我将工作用的器物全部舍弃，只留下喜欢的平时用。从此只买真正需要的，和真正能够打动我的器皿。这几年去参观过许多博览会，但是打动我、进入我生活的寥寥无几。
不知从何时开始，旧器物进入了我的视野。与其说喜欢老物件，不如说它们更有个性，并制作精良。
每天做菜，我手边都是一些普通的食器。工作结束后，晚上去超市，随心情买一些应季的食材。回家做两三道小菜，装到自己喜欢的器物中，和家人干杯，再说一句“啊，真好吃！”。现在，器物们陪伴着我每一日的生活。
对于“该选择什么样的器物”这个问题，我还是没有明确的答案。但你读完这本书时，多多少少会得到一点启示吧。开始注意自己平时吃什么之后，再看看自己的橱柜。就会知道现在的你需要什么了。
我本身就很爱吃，加上工作需要，从事美食类书的创作已经二十五年有余了。在这期间，常有人问我“该选择什么样的器物？”“哪种更方便用？”等问题。每当这个时候我就会想：器物跟衣服一样，每个人都有自己的喜好和风格，不能千篇一律地按照尺寸、颜色来推荐。
但是这些问题无休无止，我一直在思考有没有一个能让大家都满意的答案，这便是我写本书的初衷。
对我来说，器物首先是供人使用的；它不仅是装盛料理的用具，还让人在吃饭时身心愉悦。看着自己亲手做的家常菜与恰当的食器相互衬托、相得益彰，这份快乐不禁成了生活的动力。
器物与料理是不能分开的。平时不管是做意面、炒菜、还是煮物，都需要不同的器物。时常看到漂亮的就买回家，却放在碗橱中很少使用。挑选时要先想想自己喜欢什么食物，经常做的料理适合与什么形状、大小的器皿搭配，再按照喜欢的风格颜色搭配组合，才能选到真正适合自己的。
那么到哪里挑选呢？最近很多商家把器物像高级时装一样陈列，每一件看起来都像大师作品，风格相似。其实，器物应该还有更多的选择性；当然，部分责任应由我这样的媒体人来承担。大家可以不限于书报杂志的介绍，不妨亲自到器物的产地，去见识不同的作品。
例如，想对漆器有全面的了解，可以先去知名的大型购物中心，然后去当地有名的器皿店，外出旅行的时候也不要忘记看看目的地的器皿。把发现器物当作旅行的目的，会非常有趣。如果能找到自己喜欢的，不管新旧好坏、有名没名、和式洋式，都会非常开心。
这本书介绍的仅仅是我的个人喜好。重新打开碗橱细细审视，我才发现工作时用过的食器都没有了，留下的仅仅是我开始独自生活直至如今使用的那些。
我家的晚饭一般是随意做两三个菜，盛到不同的盘碗中，大家爱吃什么就自己夹，再喝点小酒。太有个性的器皿不太适合我的料理，所以碗橱中也都是些朴素低调的；但我非常喜欢单嘴碗，收集了太多，以至总被人打趣。
这本书中还会出现六位我在不同场合遇到的非常优秀的器物爱好者和他们的器物。精美的器皿和一些不同以往的使用方法，定会令人耳目一新。
写作本书时，我从遵循传统的魏恩‘玛尔那里见识到一些日本的美丽器物，欣赏了颇具审美眼光的清野惠里子的精美收藏。土井善晴爽快地推荐了能与我的私房料理搭配的食器。还有长尾智子，她从世界各地买来各种各样精美的白色器物。手岛幸子平时喜欢在各地的老物件店、旧货市场一件一件地淘古伊万里陶瓷器，将它们摆在每日的餐桌上。平井正直花很多时间收集喜爱的作家制作的漆器木碗，从旧货市场淘来后，像陶瓷器一样经常使用。 大家对器物的爱意，以及每天伴着它们享受美食的画面非常令我感动。了解自己的喜好，认真地收集喜欢的器物，器物最终会拥有跟主人一样的性格。食器控都是老饕，说起食器跟美食来总是没完没了。
我的器物，和你的器物，喜欢器物的人每天都过着这样的生活。
每一样器物，都会在岁月流逝中铭刻下使用者的痕迹。
酷热的夏天，用白色研磨碗做一碗麦仁山药饭，那一丝清甜里有母亲的味道；看到那只老旧的彩绘北欧碗，就会想起瑞典老板娘质朴的土豆料理；漆器木碗温润平和，表面细小的划痕是时光赋予它们的勋章……
在高桥绿著的《续器之美》一书中，喜爱器物的人，用自己的收藏来记录每一段情缘。
在日复一日的相处中，器物最终会拥有跟主人一样的性格，渐渐成为生活不可替代的部分。
器物之美，是与珍爱它的人共同造就的。器物里不仅盛着美味，更盛着对生活的爱。
在《续器之美》一书中，料理造型师高桥绿携手6位生活工艺家，为你共同呈现人与器的美好相遇。