开篇

做面包的基础

面包画廊

法式面包·意大利面包·英式面包·欧式面包·美式面包·东方面包·节庆面包

烘焙要素

小麦面粉·非小麦粉·原料·装备

基础技巧

如何开始·酵头法·和面·揉面·使用设备·发面和排气·整形和二次发酵·刷面

·饰面·准备烘焙·烘焙·使用面包机·储存和冷藏

面包配方

基础面包·天然酵母面包及其他用酵头制作的面包·调味面包·改良面包·扁平面包·

快速面包·节日面包·面包菜谱

疑难解答·术语汇编·索引·相关地址信息

艾瑞克·特耶、娥苏拉·菲丽尼欧著的《手作面包（精）》系统阐述手工制作面包的基础知识、操作技巧，图文并茂，让读者不仅能对面包知识加深了解，还能在家亲自动手做出专业水准的各式面包。面包配方达100多种，从各国风味到节庆特色，从朴素的乡村面包到馅料丰盛的佛卡夏，还有使用面包制作的美食佳肴。书中还为使用面包机、挑选配料以及各种疑难问题，提供了相应的建议和指引。本书制作经典，图片及设计风格均简洁隽永，168页的篇幅紧凑而丰富，是一本值得拥有的烘焙手册。