说起川菜，就离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。邱克洪编著的《川味四季菜--春夏篇》是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。
| 书名 | 川味四季菜--春夏篇 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 甘肃科学技术出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 说起川菜，就离不开那秀美的山川孕育的丰富食材，以及川人对厨艺的传承与创新，不论是选料、刀工、调味还是对火候的掌控，都令人赞叹。邱克洪编著的《川味四季菜--春夏篇》是一部川味季节食典，精选春、夏两季的时令食材，结合小炒、干煸、干烧等烹调技法，演绎出别具巴蜀风情的凉菜、热菜、汤菜，让您在舌尖齿间细细品味说不完、道不尽的天府美馔与乡野土趣。 目录 Part 1 基础篇 川菜的历史 调味的秘诀 川菜常用调味料 调味的方法 川菜常见的味型及调制方法 春季菜谱 春季应季蔬果 Part 2 春季凉菜篇 老干妈拌猪肝 猪肝拌黄瓜 蒜香皮蛋菠菜 沙姜菠菜 菠菜拌核桃仁 花生拌菠菜 小豆苗拌核桃仁 八宝菠菜 蒜香口蘑菠菜卷 豆皮拌豆苗 爽口莴笋丝 芹菜拌香干 凉拌嫩芹菜 香椿拌豆腐 蒸茼蒿 香椿白肉卷 核桃仁拌菜心 凉拌苦瓜 Part 3 春季热菜篇 酱肉春笋 春笋烧黄鱼 春笋红烧肉 猪肝爆洋葱 木耳圆椒炒猪肝 铁板猪肝 洋葱芹菜猪肝 麻辣猪肝 水煮猪肝 土匪猪肝 小炒猪肝 麻辣花生猪肝 韭菜豆芽蒸猪肝 青红椒炒猪肝 黄花炒菠菜 青椒猪颈肉 青椒炒鳝鱼 麻油姜煸猪肝 泡椒爆猪肝 …… Part 4 春季汤菜篇 Part 5 夏季凉菜篇 Part 6 夏季热菜篇 Part 7 夏季汤菜篇 |
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