李洁主编的《自己做自己的营养顾问/智慧先锋健康人生丛书》会帮你分析食物中的各种营养素在人体中的作用、搭配禁忌、缺失时的症状，以及该如何进补；本书通过平实简单的语言来讲述奇妙的营养知识，帮你认清自己健康的状态，进而找到偷走你体内营养的罪魁祸首，再根据身体缺失的营养素进补，在调节好自己的膳食以及生活习惯的基础上，渐渐地养成均衡营养饮食结构的习惯。本书将帮你成为生活中自己的营养师，从而少看病，少吃药，减少发病的概率，远离“都市病”，生活质量越来越高，享受真正的生活!

“吃什么、吃多少、怎么吃”这是每个家庭都存在的饮食问题。营养专家从科学饮食、均衡营养、营养误区、防治疾病的角度，将营养的科学知识与日常生活中的饭桌紧密结合起来，向读者一一介绍，帮助读者成为自己和全家人的家庭营养顾问。

李洁主编的《自己做自己的营养顾问/智慧先锋健康人生丛书》共分为七部分内容，分别是身体所需的营养，营养失衡的原因，营养自检，日常补充营养的误区，如何恢复体内营养平衡，食物组合的秘密，适合全家人的营养方案等，详细说明了大众关心的饮食营养问题，涉及面广，通俗易懂，是家庭饮食营养指南和必备手册。

第一章 老生不常谈——当生命必需的营养面临失衡

 水——一起看看你的身体有多渴

 脂肪——吃还是不吃，是个难题

 蛋白质——当生命的载体自顾不暇

 矿物质——补充不能盲

 维生素——是毒还是药

 糖——拒绝摄糖，就万事大吉了

 膳食纤维——纤维虽有益，过食犹不及

第二章 处于“饥饿”状态的现代人

 生理饥饿vs隐性饥饿

 现代化的生活．营养失衡的罪魁祸首

 三餐平衡，营养才能均衡

 口味淡，活得久

 身体发胖，原因居然是没吃饱!

 被饮食习惯搞垮的免疫力

第三章 是谁偷走了你的营养?

 食物存放不当，营养遭损失

 烹调带走营养

 食物容器有讲究

 火锅涮走健康

 冷冻食品营养流失严重

 罐头食品的营养流失

 别让你的果蔬汁营养流失

 用保温杯泡茶会让营养流失

 被烟草带走的营养

 抗生素会“抗”营养

 运动消耗营养

第四章 缺什么营养，没有人比你更知道

 维生素缺乏自查

 维生素A

 B族维生素

 维生素C

 维生素D

 维生素E

 维生素K

 维生素P

 矿物质缺乏自查

 钙

 铬

 磷

 镁

 铁

 铜

 硒

 锌

第五章 盲目加养料。营养也会变毒药

 被补品“补”丢的性命

 你是一个需要进补的男性吗?

 你是一个需要进补的女性吗?

 分清体质虚实再进补

 中老年人，盲补不如不补

 别把保健食品当药品

 选用保健品，请因人而异

 不该别盲目

第六章 恢复体内平衡，你只能靠自己

 认识帮助身体恢复平衡的营养素

 恢复体内平衡，先从清除宿便开始

 身体肿了，食物为你消水毒

 把脂肪统统吃掉

 女人的养颜排毒

 减少自由基的饮食方法

 酸性体质变碱性，就这么简单!

第七章 解开食物组合之谜，让营养发挥最大功效

 给营养加分的食物组合

 鸡肉与粟子同食可以增进脾功能

 甲鱼与蜜糖共烹能够强健心脏

 牛肉炖土豆，健脾又护胃

 芝麻和海带同煮，助女性美容抗衰

 补血大餐：猪肝炒菠菜

 糙米加咖啡可以治痔疮

 鸭肉炖山药，清热止咳

 百合炒鸡蛋，清心安神

 炖羊肉别忘加生姜，驱邪逐寒

 菠菜与胡萝卜同食，降低中风危险

 大蒜加猪肉，促进维生素吸收

 炖鲤鱼别忘放米醋，消肿利湿

 豆腐炖萝卜，促进营养吸收

 给营养减分的食物组合

 牛奶巧克力同食易导致缺钙

 萝卜加木耳易导致皮炎

 菠菜炖豆腐，易生结石

 羊肉西瓜同食会伤元气

 火腿与乳酸饮料同食，容易致癌

 牛肉炖粟子，当心呕吐

 鸡蛋配豆浆，降低蛋白质的吸收

 水果加海鲜，消化成难题

 螃蟹与柿子同食，当心中毒

第八章 打造适合你和家人的营养方案

 婴儿的营养方案

 幼儿与学龄前儿童的营养方案

 学龄儿童的营养方案

 青少年的营养方案

 考生的营养方案

 白领阶层的营养方案

 重体力劳动者的营养方案

 重脑力劳动者的营养方案

 孕妇的营养方案

 哺乳期妈妈的营养方案

 中年人的营养方案

 老年人的营养方案

 糖尿病人的营养方案

水在人体中起着重要的作用，作为运输媒介，它直接或间接地将氧气和各种营养素带给人体各个组织器官，并通过汗液、大小便、呼吸等途径将人体内的新陈代谢物质排出。水也是人体的润滑剂，有着调节人体酸碱平衡和调节人体体温的重要作用。

人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。成人每天排出的水分，平均为2500毫升，因此人们每天必须补充相对数量的水分，要克服不渴就不喝水的不良习惯。如果身体缺水，将会影响身体健康，容易患以下疾病。

便秘

如果饮食中的水分不够，再加上日常的卫生习惯不够好，就容易使大便的水分于大肠部分再回收，而致粪便干硬不易排出，是常见的便秘原因之一。

大脑萎缩

缺水第一个受影响的是人脑，人脑部有85％是水，水分太少，会让人感到疲劳，反应迟钝。尤其是青少年，在缺水的状态下会出现大脑萎缩现象，如果是长期或严重脱水，就会损伤认知能力。

尿道感染

尿液是人体的“垃圾”，它能够带走尿素、尿酸等多种“毒素”，也能帮助冲刷泌尿道，防止尿路感染和尿路结石。如果喝水太少，没有足够的尿液及时将细菌带走，就会增加尿路感染的风险。

营养补充

从营养学上看，维持人体生命的主要营养素有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和核酸等。水分占人体体重的65％以上，脑组织大约含水分85％，血液含水高达90％。因此，水是维持人体生命的极其重要的营养素。

我们每天水的需要量也就是每天由身体所排出的量，以维持平衡。我们的身体每天会从不同的途径排出水分，如：尿液1000～1500毫升，粪便100～200毫升，呼吸250～400毫升，没有感觉的体表蒸发400～600毫升，而流汗甚至可多达1000毫升。一般而言，成人每吃入一大卡的热量约需一毫升的水，一天至少需1500毫升的水：而婴孩每吃入一大卡的食物，需伴随摄入1．5毫升的水。开水、饮料、汤和食物中所含的水分，可一并算入。

另外，喝水的最佳时间有以下四个。

(1)早晨起床后饮水，补充一夜之间的水消耗；

(2)上午10时左右饮水，可补充流汗及尿液排出的水分：

(3)下午3时左右饮水，再度补充体内排出的水分，也使体内囤积的废物顺利排出，防止人体酸性化。

(4)晚上8时左右，睡前饮水，是饮水最佳时间，因睡眠时血液浓度增高，睡前饮水可以冲淡血液，加速血液循环。

脂肪——吃还是不吃，是个难题

脂肪分为甘油和脂肪酸两类，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物合称为“能量的三大营养素”。

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随着社会的快速发展，人们生活水平的不断提高，在生活压力、生存环境等因素的影响下，人们的健康受到前所未有的挑战。在生活中，我们常常看到各种“都市病”如：“三高”、心脏病、“亚健康”等，这些慢性病症逐渐侵蚀着我们的身体和家庭，让我们的生活大打折扣。

人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。营养对人体健康起着重要的作用。我们都想健康地生活，但往往都把恢复健康的主动权交给了医生而忽视了营养。多数人认为身体没病就是健康，有了病就去吃药，千百年来，人们都对药物有着不可替代的依赖感。其实我们想要健康，就要注重日常的保养，生活要有规律，更要注重饮食搭配、营养均衡!所谓营养均衡，就是要配制合理的饮食，选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。营养缺乏则不能满足机体生理活动的需要，营养过多也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其他营养物质的利用。人处在不同的年龄段，对营养的需求也是不一样的，合理的营养可使人变得精力充沛，从而提高工作效率，延缓衰老、延年益寿。

在国外，营养顾问是健康队伍中不可或缺的成员，他们会针对每个人的身体状况给出营养方案，甚至包括体检报告分析、四季饮食方案、健康提醒等。从某种程度上说，营养顾问就是人体健康的守护者。但是，找一个专业的营养顾问，对国人来说却是件非常不现实的事情。一方面，虽然近年来我们的生活水平已经有很大提高，但还远远没有达到为自己聘请专门的营养顾问的阶段；另一方面，我国食品行业的相关法律法规的不完善，也给营养顾问行业造成了很多阻碍，所以我国从事营养顾问工作的人还寥寥无几，对于多数人来说，都是没有机会接触的。尽管如此，并不意味着人们面对自身的营养问题就束手无策，每个人都可以在认清自己所需的基础上，合理搭配自己的营养、饮食结构，成为自己的营养顾问。

合理营养就要使膳食营养满足机体需求，保证机体各种生理活动正常运行。俗话说“民以食为天”，人们的每天生活都离不开一日三餐。这三餐怎样才能吃得健康、吃得营养均衡，成为人们健康最有力的保障呢?

本书会帮你分析食物中的各种营养素在人体中的作用、搭配禁忌、缺失时的症状，以及该如何进补；日常生活中为什么你没有充分得到营养，在选用食物时，如何搭配才更有营养以及食物间有何禁忌；并通过对不同年龄段的分析，让你更明确，你该如何从食物中找到营养，如何对身体进补才会变得更健康。我们还会很细致地为你提供健康食谱以及食物营养含量的情况。本书通过平实简单的语言来讲述奇妙的营养知识，帮你认清自己健康的状态，进而找到偷走你体内营养的罪魁祸首，再根据身体缺失的营养素进补，在调节好自己的膳食以及生活习惯的基础上，渐渐地养成均衡营养饮食结构的习惯。本书将帮你成为生活中自己的营养师，从而少看病，少吃药，减少发病的概率，远离“都市病”，生活质量越来越高，享受真正的生活!

健康并不难，关键看你怎么做。从现在开始，就做自己的营养顾问!因为除了你自己，没有人比你更了解你的身体!我们也衷心地希望健康与你常伴!

参加本书编写的人员有：李淳朴、李洁、李良、郭红霞、霍秀兰、霍立荣、杨春明、张来兴、陈鹤鲲、顾新颖、陈方莹、薛翠玲、杨佩薇、宋刚、任晓红、张慧丽、徐丽华、张文艳等。特此感谢!