当今世界上最有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。近年来，不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本杉村启编著的《清酒》，一起“品味”日本酒的种种魅力！

杉村启编著的《清酒》介绍了，清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。

清酒之“清”，在于用最简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。

从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有最恰逢其时的美酒相伴。

第1章 课 前热身

 第一课 当今的日本酒非常有趣

第2章 首先需要掌握的日本酒基本知识

 第二课 什么是特定名称酒

 第三课 什么是酿造酒精

 第四课 掌握解读标签的方法

特别讲座①“三增酒”已不存在

第3章 深入了解更多知识，可以“看到”日本酒的味道

 第五课 酿造方法是否能决定日本酒的名称

 第六课 米和酒的味道是否有关系

 第七课 产地和酒的味道是否有关系

特别课 程②制造日期和日本酒之日

第4章 品酒者眼中的日本酒

 第八课 日本酒是否有饮用的“最佳时期”

 第九课 有些酒的味道是否和标签所写的不同

 第十课 值得推荐的低酒精度日本酒

 第十一课 什么是熟酒

 第十二课 归根结底应该如何挑选日本酒

特别课 程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业

第5章 多种多样的饮酒方式

 第十三课 怎样喝日本酒可以避难烂醉

 第十四课 酒杯是否能影响酒的味道

 第十五课 温度与日本酒的绝妙关系

 第十六课 日本酒如何与食物搭配

特别课 程④持续一整年的“四季酿造”

第6章 如何邂逅新的日本酒

 第十七课 选择对日本酒有讲究的酒馆

 第十八课 如何购买日本酒

 第十九课 参加日本酒相关活动

 第二十课 日本酒应如何保存

特别课 程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店

结业式日本酒确实十分有趣

后记

第一课当今的日本酒非常有趣

欢迎来到白热日本酒教室！我是任课老师木木教授，关于日本酒的一切就全交给我来讲解吧。这套课程一共有二十课，主要为大家讲述“不断进化的日本酒之现状”。你是否对日本酒感兴趣，却不太了解？是否喜欢日本酒，却只是单纯地在喝，并不了解其中奥秘？或是说不清自己到底喜欢哪种日本酒？这套课程就是针对像你这样对日本酒不太了解的新手设计的，和我一起学习关于日本酒的知识吧！

第一课的内容是：“当今的日本酒非常有趣！不懂日本酒是你的损失！”突然这么说，或许有人会不以为然，或是有其他酒类的爱好者觉得葡萄酒、啤酒、威士忌更有趣。这也是理所当然的，不过我在这里想表达的是，纵观世界上的各种酒，日本酒在历史长河中发展到现在，变成了最好喝、最丰富多彩、最有趣的酒。

到底是怎么个有趣法呢？让我来循序渐进地为大家解释。

首先，日本酒界中有“适合搭配西班牙菜的日本酒”“适合搭配奶酪的日本酒”和“适合搭配零食的日本酒”等，各式各样的日本酒。

说到对日本酒的印象，各位是不是都认为这是一种在吃日本料理的时候搭配的酒呢？其实除了适合日本料理的酒之外，和其他菜肴契合度很高的日本酒也是存在的。比如下面这些酒——

爱媛县酿酒业联合会推出的“mar”系列的日本酒，适合搭配西班牙菜。这是一类在爱媛县的酒窖中，用当地产的米和酵母酿造出的日本酒，其口味和香味与西班牙菜搭配起来非常美妙，因此被统称为“mar”系列，并给予具体的名称。比如说“雪雀酿酒厂的mar”“千代龟酿酒厂的mar”等。当然这些酒也有相应的推荐搭配菜肴，在酒名后也会加上一个小短语，比如雪雀酿酒厂的mar就是“适合搭配蒜味对虾的爱媛产日本酒”、而千代龟酿酒厂的mar则是“适合搭配蛋饼的爱媛产日本酒”。其他还有“适合搭配橄榄油拌番茄的爱嫒产日本酒”和“适合搭配生火腿的爱媛产日本酒”等。

或许有人怀疑这些日本酒是否真的同西班牙菜那么合得来。请各位思考一下，日本人是不是非常喜欢白米饭，不管什么菜都可以和米饭搭配？我相信吃西餐或西班牙菜时配米饭的人也不在少数。而日本酒是用米酿造出来的酒，这样想的话，不管什么菜，都会有一种日本酒能与之搭配，不也说得过去吗？而且事实上，确实存在能和西班牙菜巧妙搭配的日本酒。

比如蒜味对虾的蒜香较重，上面还有一层厚厚的油，味道比较淡的日本酒无法同这种菜的味道抗衡。必须是鲜味和酸味较重，能冲刷掉口中油腻的爽滑日本酒才能与之搭配。而对于以土豆为主，饱含蔬菜和奶酪的蛋饼，有着稳定厚重的香味，醇厚程度不输给黏稠奶酪的日本酒才能成为绝配。橄榄油拌番茄的话，搭配香味较为丰富、口感比较清爽的日本酒会很合适。

当然不仅仅是上述的几样，任何菜都有可以与之搭配的日本酒，就连乍看之下与酒不相称的咖喱或巧克力，都有相配的日本酒。现在还有适合同寿司搭配的名叫“SuSHI BEERU”。的微发泡日本酒。关于某些菜肴与日本酒如何搭配，我将会在第十六课详细讲述。P10-12

毫无疑问，现在的日本酒非常有趣。没有哪种酒的美味能像日本酒这样飞速进化，也没有哪种酒的种类能像日本酒这样迅速增多。不过，由于日本酒太有深度、种类太多，导致人们经常不知道该如何选择。本书为了解答这个问题，列出了选择日本酒前所需要了解的知识点，帮助大家找到自己喜欢的日本酒，大家看完以后是否觉得有帮助？

各人的喜好千差万别，即使我说“这瓶酒好喝”，也不代表所有人都觉得好喝。因此，本书并没有详细地介绍各种类型的日本酒，而是从日本酒的整体基础知识来讲解。我尽量从饮酒者的立场出发，介绍日本酒知识和享用日本酒的方法。我很有自信，读过本书之后，无论面前摆着怎样的日本酒，大家都能大致了解其味道，并品尝出自己的心得。当然，日本酒的世界非常复杂，存在许多例外，有时或许也会遇到本书未曾介绍的知识。不过，只要掌握了本书介绍的知识，都能通过酒的说明，来读懂一瓶酒的味道。

本书囊括了我在各地举行的日本酒讲座的内容，还有迄今为止在书刊杂志和网络上发表的文章，以及在《酩酊女子～日本酒酩酊GIRLS-》(Wani Books)上的专栏和cakes的网络连载(《今夜畅谈日本酒》的文章内容。非常感谢诸多支持我的人，特别是接受我咨询和采访的酿酒公司、专卖店、餐饮经营者，还有诸位日本酒爱好者，在各位的热心帮助下我才得以完成此书，在此对大家表达最诚挚的谢意。

另外借此机会，衷心感谢协助本书制作的人们。为本书绘制精美插画的蓟友子小姐，还有耐心倾听我多次任性要求的星海社编辑山中武先生。尤其是购人此书的读者们，再次由衷感谢大家。若能在日本酒相关活动上相遇，让我们尽情交杯畅饮。

希望各位读者能邂逅各种美味的日本酒，怀着如此期待，今天也小酌一杯吧。

“木木教授”杉村启

本书不仅能让完全不懂日本酒的人迅速掌握相关知识，还能让对日本酒有兴趣的人更加深入了解日本酒。书中对日本酒用语和挑选方式的解说十分仔细，并且简单易懂。——知名博主カイ士伝