顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》这是一本全面介绍顺德新潮名菜烹调技法的专著。它从蒸、扣、炖、煎、炸、焖、焗等二十多种烹饪技法，详细介绍顺德厨师在新时期创出来时尚菜式。本书突出这些诞生于近二十年间的新潮菜的食材、调料、烹器、烹法，详列操作程序、关键与菜例。
| 书名 | 顺德菜烹调秘笈(新潮名菜) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 顺厨//廖锡祥 |
| 出版社 | 广东科技出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 顺厨、廖锡祥著的《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》这是一本全面介绍顺德新潮名菜烹调技法的专著。它从蒸、扣、炖、煎、炸、焖、焗等二十多种烹饪技法，详细介绍顺德厨师在新时期创出来时尚菜式。本书突出这些诞生于近二十年间的新潮菜的食材、调料、烹器、烹法，详列操作程序、关键与菜例。 内容推荐 《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈(新潮名菜)》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。本书由顺厨、廖锡祥著。 目录 一 蒸 1．清蒸 清蒸(淡水)鲈鱼 清蒸水瓜 鲜虾蒸龙删 蟹肉蒸鲜奶 蚕蛹蒸蛋 2．调料调味蒸 豉汁蒸白鸽鱼 鲜花椒蒸笋壳鱼 豉油皇蒸咸淡水草鲩 榄豉蒸大鲮公 酸姜蒸鱼面 白蔗蒸鲮鱼 香蒸五花肉(均安蒸猪缩微版) 味鱼蒸肉饼 3．酿蒸 仙姑抱月 百花酿黄沙蚬 4．卷包蒸 白玉藏珍宝 牡丹石榴虾 5．造型蒸 新法鸳鸯鲮鱼 6．蒸烤 顺德腊味煲仔饭 二 扣 柚皮扣肉 柚皮焖花锦鳝 三 炖 冰糖炖燕窝 鲜人参炖竹丝鸡 …… 四 煎 五 炸 六 焖/炆 七 焗 八 煀 九 ? 十 炒 十一 灼 十二 浸 十三 泡 十四 扒 十五 煲 十六 滚 十七 川/氽 十八 煮 十九 卤 二十 椒盐 二十一 熏 二十二 一料多制 附录 |
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