本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术, 共分五篇, 第一篇动物性食品污染与控制, 主要介绍了动物性食品污染危害与控制 ; 第二篇肉制品加工与检验, 主要介绍了畜禽屠宰加工技术与检验、肉制品加工技术与检验等 ; 第三篇乳品加工与检验, 主要介绍了乳的成品及性质, 消毒乳、发酵乳、乳性冷水等 ; 第四篇蛋制品加工与检验, 主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜等 ; 第五篇实训, 主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。