俞永明主编的《无公害茶的栽培与加工》在调查研究的基础上，通过国内外有关文献资料的综合、整理与对比、分析，提出了无公害茶生产的一些建议、对策和措施，供茶农参考学习，尽力为促进我国无公害茶生产的发展贡献一份力量。

俞永明主编的《无公害茶的栽培与加工》由中国农科院茶叶研究所的专家编著。《无公害茶的栽培与加工》与《无公害茶园农药安全使用技术》是姊妹篇。主要介绍了无公害茶的概念和发展意义，茶叶生产中的污染，无公害茶园的种植与管理技术，无公害茶的加工技术，无公害茶的包装及贮运，无公害茶的产品质量标准和无公害茶的认证与管理。内容丰富，科学实用，文字通俗易懂，对无公害茶叶生产有重要指导作用。可供广大茶农学习运用，也可供茶叶科技人员和管理人员阅读参考。

第一章 无公害茶的概念和发展意义

 一、无公害茶生产的背景

 二、无公害茶的含义

 三、发展无公害茶的意义

第二章 茶叶生产中的污染

 一、化学农药的作用和对茶叶的污染

 二、化肥的作用和对茶叶的污染

 三、茶叶中的其他污染物及其来源

第三章 无公害茶园的种植与管理技术

 一、基地的选择

 二、品种的选择

 三、开垦和种植

 四、树冠培育

 五、土壤管理

 六、营养管理

 七、病、虫、草害的控制

第四章 无公害茶的加工技术

 一、厂房要求及卫生条件

 二、鲜叶的管理

 三、加工工艺要求

 四、机器的选择与使用

 五、工作人员素质及健康

第五章 无公害茶的包装及贮运

 一、包装

 二、贮存

 三、运输

第六章 无公害茶的产品质量标准

 一、无公害茶

 二、绿色食品茶

 三、有机茶

 四、有关微生物问题

第七章 无公害茶的认证与管理

 一、绿色食品茶的认证

 二、有机茶的认证

 三、有机肥料／生物农药等生产资料的有机认证

 四、常规茶园的转换

编后记