胡维勤主编的这本《一学就会的酱卤腊味1688例》分为上下两篇，上篇介绍酱卤，下篇为腊味篇，每个篇类又根据食材的不同分为若干小类，精选一些酱卤、腊味的经典食材，详细介绍每种食材的搭配宜忌、选购窍门、处理技巧，更有烹饪大师倾囊相授制作技巧，能让读者在一步一步学习烹调酱卤、腊味的过程中尽可能多地获取有益的信息。

Part 1 如何制作酱、卤、腊味

 熬出完美酱、卤汁

 熬制酱卤汁的辛香材料

 搭出美味的专用酱料

 让味道加分的常用配料

 常见卤水的制作

 五香卤水

 麻辣卤水

 川味卤水

 白卤水①

 白卤水②

 酒香卤水

 糟香卤水

 酱卤的烹饪技巧

 教你酱出好味道

 教你卤出好味道

 卤汁保存法

 腊味的制作

 腊肉的制作

 腊肠的制作

 腊鱼的制作

 腊鸭的制作

 腊味的品种

 川式腊味

 广式腊味

 湖南腊味

 东陂腊味

 腊味的烹饪

 常见的烹饪方式

 怎样烹饪更安全美味

 不宜吃腊肉的人群

 腊味的选购与保存

 3招分辨腊味优劣

 如何保存腊味

Part 2 酱味菜肴

 畜肉类

 莲花酱肉丝

 京酱肉丝

 苏式酱汁肉

 酱香回锅肉

 酱香菇肉

 ……

Part 3 卤味菜肴

Part 4 腊味菜肴