本书较系统地介绍了淮扬风味中的面点的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。
| 书名 | 淮杨风味面点/淮扬菜系丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 王镇编 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
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| 简介 | 内容推荐 本书较系统地介绍了淮扬风味中的面点的烹饪工艺和操作技术，全书图文并茂，通俗易懂，具有较强的地方性、专业性、实用性，可读性及指导性，除供各行业、工厂、部队、企业单位及广大烹饪爱好者，与家庭主妇阅读参考外，亦可作为烹饪专业的教学参考资料。 目录 概述 面点制作知识 一 面团调制原理和性质 二 馅心制作知识 三 面点制作必备工具 面点谱 一 发酵面团 二 水调面团 三 油酥面团 四 米粉面团 五 蛋粉面团 六 杂式面点 |
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