本书内容包括果蔬食品雕刻的基础、造型方法、造型艺术设计与处理、雕刻技艺和步骤，以及100余种花卉类雕品（17种）、鸟类雕品（22种）、其它动物类雕品（25种）、风景类雕品（6种）、器物类雕品（10种）、人物类雕品（15种）和瓜盅、瓜灯类雕品（6种）的雕刻图例。

本《图说》实用性、可操作性强，可供广大烹饪爱好者及烹饪雕刻专业的师生阅读、参考。

概述

果蔬食品雕刻基础

果蔬食品雕刻的造型方法

果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理

果蔬食品雕刻步骤

果蔬食品雕刻技艺

果蔬食品雕刻在宴席中的应用

果蔬食品雕刻图例

旋刻：旋刻与直刻很相似，亦用于花瓣雕刻，采用直刀。与直刻不同之处在于，旋刻时刀尖直对原料的底部，持刀手的拇指要按在原料上，运刀方向为逆时针，雕刻时一般用前部的刀刃。